Gefüllte Teigtaschen mit Bittermelone und scharfer Wurst
Diese zarten Teigtaschen bieten ein komplexes Geschmacksprofil, das die prägnante Bitterkeit von frischer Bittermelone mit der feurigen Schärfe von scharfer vietnamesischer Wurst kombiniert. Eingehüllt in einen dünnen, gedämpften Teig sind sie ein einzigartiger und sättigender Snack für abenteuerlustige Gaumen.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
Bittermelone vorbereiten: Bittermelone längs halbieren, Kerne und Mark entfernen. Bittermelone dünn in Halbmonde schneiden. In kochendem Wasser mit einer Prise Salz 2 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Gründlich abtropfen lassen und fein hacken.
~20 Min - 2
Füllung vorbereiten: Wurstpelle entfernen und die scharfe vietnamesische Wurst fein hacken. Garnelen schälen und entdarmen, dann fein hacken. Knoblauch, Schalotten und Ingwer hacken. In einer mittelgroßen Schüssel die gehackte Wurst, Garnelen, gehackte Aromaten, gehackte Bittermelone, Fischsauce, Sojasauce, Sesamöl und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermengen.
~15 Min - 3
Teigtaschenteig herstellen: In einer großen Schüssel Reismehl und Salz vermischen. Nach und nach heißes Wasser einrühren, bis sich ein grober Teig bildet. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
~40 Min - 4
Teigtaschen formen: Den Teig in kleine, gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen Kreis (ca. 7,5 cm Durchmesser) ausrollen. Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben. Den Teig in der Hälfte falten und die Ränder zu kleinen Falten formen, um ihn zu verschließen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
~30 Min - 5
Teigtaschen dämpfen: Einen Dämpfkorb mit Backpapier oder Bananenblättern auslegen. Die Teigtaschen nebeneinander anordnen, ohne dass sie sich berühren. Über kochendem Wasser 10-12 Minuten dämpfen, oder bis die Teighüllen durchscheinend und die Füllung durchgegart ist.
~12 Min - 6
Heiß servieren.
Tipps
- Um die Bitterkeit der Melone zu reduzieren, können Sie die geschnittene Bittermelone nach dem Blanchieren 15-20 Minuten in Salzwasser einlegen, dann gründlich abspülen.
- Diese Teigtaschen können vor dem Dämpfen eingefroren werden. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Direkt aus dem Gefrierschrank dämpfen und die Garzeit um ein paar Minuten verlängern.