Bitter Melon & Schwarzer Knoblauch Wolkendumpings
Diese zarten Klöße enthalten eine überraschende, aber harmonische Füllung aus leicht bitterer chinesischer Bittermelone, intensiv herzhaftem fermentiertem schwarzem Knoblauch und einem Hauch von Sesam. Eingehüllt in einen durchscheinenden, wolkenartigen Teig bieten sie ein komplexes Geschmacksprofil, das für den abenteuerlustigen Gaumen sowohl herausfordernd als auch lohnend ist.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
220 kcal
Zubereitung
- 1
Bittermelone vorbereiten: Die Bittermelone längs halbieren und das Kerngehäuse herausschaben. Die Bittermelone dünn in Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel die Bittermelonenscheiben mit 1/2 Teelöffel Salz vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Gründlich abspülen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
~20 Min - 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl und Salz vermischen. Nach und nach das heiße Wasser unter Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel hineingießen, bis ein grober Teig entsteht. Sobald der Teig kühl genug zum Anfassen ist, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
~40 Min - 3
Füllung herstellen: Den schwarzen Knoblauch fein hacken. In einer mittelgroßen Schüssel die vorbereitete Bittermelone, den gehackten schwarzen Knoblauch, Sesamöl, Sojasauce, weißen Pfeffer, geriebenen frischen Ingwer und Speisestärke vermischen. Gut vermengen.
~10 Min - 4
Klöße formen: Den geruhten Teig in 20-24 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen, runden Teigblatt (ca. 7,5 cm Durchmesser) ausrollen, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte sein sollten. Ungefähr 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben. Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder falten, um ihn zu verschließen. So entstehen halbmondförmige oder beliebige Klöße.
~25 Min - 5
Klöße dämpfen: Den Dämpfeinsatz mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen. Die Klöße einschichtig anordnen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Über kochendem Wasser 10-12 Minuten dämpfen, oder bis die Teighüllen durchscheinend und die Füllung durchgegart ist.
~12 Min - 6
Sofort servieren.
Tipps
- Für einen milderen Bittermelonen-Geschmack können Sie die geschnittenen Bittermelonenscheiben nach dem Salzen und Spülen für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken, bevor Sie sie ausdrücken.
- Der schwarze Knoblauch verleiht einen tiefen, süßen und umami-reichen Geschmack, der die Bitterkeit der Melone ausgleicht. Achten Sie darauf, ihn fein zu hacken, damit er gleichmäßig in der Füllung verteilt ist.