Bittermelone und Garnelen-Pfanne mit fermentiertem Tofu
Dieses Gericht zeigt das einzigartige bittere Profil frischer Bittermelone, ausgeglichen durch die herzhafte Tiefe von fermentiertem Tofu und prallen Garnelen. Es ist ein texturaler Genuss, bei dem die knackig-zarte Melone mit den saftigen Garnelen und der cremigen, umami-reichen Sauce kontrastiert.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
Die Bittermelone längs halbieren und die Kerne und das Mark herausschaben. Die Melone dünn aufschneiden. In einer Schüssel die Bittermelonenscheiben mit 1 Esslöffel Salz vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Gründlich abspülen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
~15 Min - 2
In einer kleinen Schüssel die fermentierten Tofuwürfel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind. Sojasauce, Sesamöl und Zucker hinzufügen. Gut vermischen, um die Sauce herzustellen.
~5 Min - 3
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
~1 Min - 4
Die Garnelen in die Pfanne geben und anbraten, bis sie rosa werden und fast gar sind, etwa 2-3 Minuten.
~3 Min - 5
Die vorbereitete Bittermelone in die Pfanne geben. 3-4 Minuten anbraten, oder bis die Melone bissfest ist.
~4 Min - 6
Die zubereitete fermentierte Tofusauce über die Mischung gießen. 50 ml Wasser hinzufügen und gut umrühren, um alles zu verbinden. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, damit die Sauce eindickt und die Zutaten überzieht.
~3 Min - 7
Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Tipps
- Das Salzen und Ausdrücken der Bittermelone ist entscheidend, um ihre Bitterkeit zu reduzieren. Sie können sie auch eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren, um den Geschmack weiter zu mildern.
- Servieren Sie dieses Gericht mit einfachem gedämpftem Reis, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen und die bitteren Noten zu ergänzen.