Bitter Melon und Schweinebauch Congee mit fermentierter Garnelenpaste
Ein tief herzhaftes und leicht bitteres Frühstücks-Congee, das die intensiven Aromen von fermentierter Garnelenpaste und zartem Schweinebauch mit dem unverwechselbaren Geschmack von Bittermelone kombiniert. Es ist ein herausforderndes, aber lohnendes Gericht, das ein komplexes Geschmacksprofil für einen abenteuerlustigen Gaumen bietet.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Den Jasminreis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseite stellen.
~2 Min - 2
Den Schweinebauch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf den Schweinebauch hinzugeben und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Abgießen und abspülen.
~5 Min - 3
Die Bittermelone der Länge nach halbieren und die Kerne und das weiße Innere herausschaben. Dünn aufschneiden. Um die Bitterkeit zu reduzieren, können Sie die geschnittene Bittermelone 15-20 Minuten in Salzwasser einlegen und dann gründlich abspülen.
~10 Min - 4
Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die weißen und grünen Teile trennen.
~5 Min - 5
In einem großen Topf den gespülten Reis und 8 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
~45 Min - 6
Während das Congee köchelt, in einem separaten kleinen Topf die gehackten Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer in einem Esslöffel neutralem Öl anbraten, bis sie duften, etwa 2 Minuten.
~2 Min - 7
Den blanchierten Schweinebauch zu den Aromaten in den Topf geben. 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die fermentierte Garnelenpaste, die Fischsauce, den Zucker und den weißen Pfeffer hinzufügen. Weitere 3 Minuten kochen, bis die Garnelenpaste duftet und gut eingearbeitet ist.
~8 Min - 8
Sobald das Congee 45 Minuten gekocht hat und eine dicke, breiartige Konsistenz hat, die gekochte Schweinebauch-Mischung und die vorbereitete Bittermelone einrühren. Weitere 15-20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Bittermelone zart ist und das Congee die gewünschte Dicke erreicht hat.
~20 Min - 9
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und mehr Fischsauce würzen. Das Congee sollte eine ausgewogene Mischung aus bitteren, süßen und umami-Aromen haben.
~2 Min - 10
Das heiße Congee in Servierschalen schöpfen. Mit frischen Frühlingszwiebelgrün und einem Spritzer Chiliöl (optional) garnieren.
~2 Min
Tipps
- Das Einlegen der Bittermelone in Salzwasser ist entscheidend, um ihre Bitterkeit zu reduzieren. Passen Sie die Einlegzeit entsprechend Ihrer Vorliebe für Bitterkeit an.
- Die fermentierte Garnelenpaste kann einen starken Geruch haben. Sorgen Sie für gute Belüftung beim Anbraten. Sie ist der Schlüssel zur einzigartigen Umami-Tiefe dieses Gerichts.