Scharfe Ahorn-Speck-Schokoladen-Lava-Kuchen mit kandierten Jalapeños

Zubereitung

1. 1

   Kandierte Jalapeños vorbereiten: In einem kleinen Topf 50 g Kristallzucker und 50 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die dünn geschnittenen Jalapeños hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich und durchscheinend sind. Die Jalapeños vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Backpapier legen, um sie abkühlen und trocknen zu lassen. 20 g der abgekühlten kandierten Jalapeños für den Lava-Kuchen-Teig fein hacken.

   ~25 Min
2. 2

   Lava-Kuchen-Teig vorbereiten: In einem Wasserbad oder einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser die dunkle Schokolade und Butter schmelzen. Rühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen.

   ~10 Min
3. 3

   In einer separaten Schüssel Eier, Eigelb und 50 g Kristallzucker verrühren, bis sie hell und leicht verdickt sind.

   ~5 Min
4. 4

   Die Eiermischung nach und nach unter die geschmolzene Schokoladenmischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

   ~2 Min
5. 5

   Das Mehl und Salz über die Schokoladenmischung sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren.

   ~2 Min
6. 6

   Den gekochten knusprigen Speck fein hacken. Den gehackten Speck, den Ahornsirup und die fein gehackten kandierten Jalapeños unter den Teig heben.

   ~2 Min
7. 7

   Ofen auf 200°C vorheizen. Vier 170-ml-Förmchen großzügig einfetten und mit Kakaopulver ausstreuen.

   ~5 Min
8. 8

   Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, sodass jede etwa zwei Drittel voll ist.

   ~2 Min
9. 9

   Die Förmchen auf ein Backblech stellen und 12-14 Minuten backen, oder bis die Ränder fest, aber die Mitte noch leicht wackelt.

   ~14 Min
10. 10

    Die Lava-Kuchen 1 Minute in den Förmchen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf Servierteller stürzen. Mit den übrigen ganzen kandierten Jalapeño-Scheiben garnieren.

    ~3 Min