Bittergrün-Enchiladas mit geräuchertem Pasilla-Mole
Diese Enchiladas zeichnen sich durch eine reichhaltige, rauchige Mole-Sauce aus, die mit der Tiefe von Pasilla-Chilis angereichert und durch die leichte Bitterkeit von zarten Collard Greens ausbalanciert wird. Ein wirklich komplexes und befriedigendes mexikanisches Abendessen, das eine Abkehr von der üblichen Süße bietet.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Stiele von Pasilla- und Ancho-Chilis entfernen. Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite anrösten, bis sie duften. Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 30 Minuten einweichen lassen.
~30 Min - 2
Während die Chilis einweichen, 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte weiße Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
~8 Min - 3
Die gehackte Tomate in den Topf geben und kochen, bis sie anfängt zu zerfallen, etwa 5 Minuten. Kakaopulver, Zimtstange, Gewürznelken, Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen einrühren. 1-2 Minuten duften lassen.
~7 Min - 4
Die eingeweichten Chilis abgießen und etwa 1 Tasse der Einweichflüssigkeit aufbewahren. Chilis mit der Zwiebelmischung in den Topf geben. Hühnerbrühe und die aufbewahrte Einweichflüssigkeit angießen. Zum köcheln bringen, dann abdecken und 30 Minuten kochen lassen.
~30 Min - 5
Den Inhalt des Topfes vorsichtig in einen Mixer geben. Sehr glatt pürieren. Die Mole-Sauce zurück in den Topf geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Weitere 20 Minuten offen köcheln lassen, um sie einzudicken, dabei gelegentlich umrühren.
~20 Min - 6
Während die Mole köchelt, die Collard Greens waschen und grob hacken. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Collard Greens hinzufügen und etwa 8-10 Minuten sautieren, bis sie welk und zart sind. Mit Salz würzen.
~10 Min - 7
Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Backform (ca. 23x33 cm) leicht einfetten.
- 8
Mais-Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen erwärmen, damit sie biegsam werden. Jede Tortilla kurz in die warme Mole-Sauce tauchen.
~5 Min - 9
Eine Portion der sautierten Collard Greens und etwas zerbröselten Queso Fresco auf jede getauchte Tortilla geben. Die Tortillas aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.
~10 Min - 10
Die restliche Mole-Sauce gleichmäßig über die gerollten Enchiladas gießen. Mit zusätzlichem Queso Fresco bestreuen.
~3 Min - 11
Für 20-25 Minuten backen, bis alles gut durchgewärmt und leicht blubbernd ist.
~25 Min - 12
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
~1 Min
Tipps
- Für eine glattere Mole können Sie sie nach dem Pürieren durch ein feines Sieb passieren. Dies ist ein optionaler Schritt, wird aber für eine seidige Textur empfohlen.
- Übrig gebliebene Mole-Sauce kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder als Dip.