Bitteres Grünzeug und scharfe Lamm-Orzo
Dieses Gericht besteht aus zartem Orzo-Nudel, das mit intensiv schmeckendem bitterem Grünzeug wie Löwenzahn und Radicchio vermischt wird, mit scharfer Lammwurst angebraten und mit einer herzhaften Umami-Brühe verfeinert wird. Ein komplexes Zusammenspiel von Bitterkeit, Schärfe und tiefen herzhaften Noten macht dies zu einem kräftigen und sättigenden Mittagessen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Orzo-Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung bis al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
~10 Min - 2
Während die Orzo kocht, die Lammwurst aus der Pelle entfernen und in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zerbröseln. Kochen, bis sie gebräunt und zerbröselt ist.
~8 Min - 3
Die gekochte Lammwurst aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei etwa 1 Esslöffel ausgelassenes Fett in der Pfanne lassen. Überschüssiges Fett entsorgen.
~2 Min - 4
Knoblauch fein hacken und rote Zwiebel dünn aufschneiden. Löwenzahnblätter und Radicchio waschen und grob hacken, dabei harte Stiele entfernen.
~5 Min - 5
Die geschnittene rote Zwiebel in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die roten Chiliflocken hinzufügen und weitere Minute kochen, bis es duftet.
~6 Min - 6
Den trockenen Weißwein angießen und alle braunen Krümel vom Boden der Pfanne lösen. 3 Minuten köcheln lassen und auf die Hälfte reduzieren.
~3 Min - 7
Die Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen. Die gehackten Löwenzahnblätter und den Radicchio einrühren und 5-7 Minuten kochen, bis sie welk sind.
~7 Min - 8
Die gekochte Lammwurst zurück in die Pfanne geben. Die gekochten Orzo-Nudeln hinzufügen und alles vermischen. 2-3 Minuten kochen, bis es durchgewärmt und die Soße leicht eingedickt ist.
~3 Min - 9
Die Zitronenschale und die gehackte frische Petersilie unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
~1 Min - 10
Sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Tipps
- Um den Umami-Geschmack weiter zu verstärken, können Sie einen Schuss Sojasauce oder einen Teelöffel Marmite zur Brühe geben.
- Wenn Sie keine frischen Löwenzahnblätter finden, können Sie sie durch eine Mischung aus Rucola und Spinat ersetzen, obwohl die Bitterkeit weniger ausgeprägt sein wird.