Bittergrün-Rührei mit Feta und geröstetem Walnuss-Crumble
Ein kräftiges griechisch inspiriertes Frühstück mit leicht bitteren Wildkräutern wie Horta, die zerfallen und mit cremigem Feta-Käse und fluffigem Rührei vermischt werden. Geröstete Walnüsse verleihen diesem belebenden Morgengericht eine köstliche Knusprigkeit und erdige Tiefe.
Zubereitungszeit
25 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Die Wildkräuter waschen und grob hacken. Die Knoblauchzehen hacken.
~5 Min - 2
In einem kleinen Topf die Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig umrühren, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und grob hacken.
~5 Min - 3
In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Den Feta-Käse zerbröseln.
~2 Min - 4
1 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet.
~1 Min - 5
Die gehackten Wildkräuter in die Pfanne geben. 3-5 Minuten braten, oder bis sie zusammengefallen sind. Den Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
~5 Min - 6
Die Kräuter an eine Seite der Pfanne schieben. Die verquirlten Eier auf die leere Seite der Pfanne gießen. Unter sanftem Rühren braten, bis die Eier fast gestockt sind.
~3 Min - 7
Die zerfallenen Kräuter vorsichtig unter die Rühreier heben. Den zerbröselten Feta-Käse unterrühren und weitere Minute braten, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
~2 Min - 8
Das Rührei sofort servieren, belegt mit dem gerösteten Walnuss-Crumble und einem Schuss des restlichen Olivenöls.
Tipps
- Wenn Sie keine bestimmten Wildkräuter finden, kann eine Mischung aus Babyspinat und Rucola ein guter Ersatz sein, obwohl die Bitterkeit dann weniger ausgeprägt ist.
- Für einen feineren Crumble die gerösteten Walnüsse mehrmals in einer Küchenmaschine pulsieren. Nicht zu lange verarbeiten, damit noch etwas Textur erhalten bleibt.