Bittergrün- und Walnuss-Bulgursalat
Dieser herzhafte Salat zeichnet sich durch eine köstliche Balance aus erdigen, bitteren Salaten wie Radicchio und Endivie aus, vermischt mit sättigendem, nussigem Bulgur und einem säuerlichen Granatapfel-Melasse-Dressing. Geröstete Walnüsse sorgen für einen köstlichen Crunch und machen diesen Salat zu einem perfekten leichten, aber sättigenden Mittagessen.
Zubereitungszeit
25 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Den Bulgur in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einen mittelgroßen Topf geben, das heiße Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
~17 Min - 2
Während der Bulgur kocht, das Grünzeug vorbereiten. Den Radicchio und die belgische Endivie waschen und grob hacken. Die frische Petersilie waschen und fein hacken. Die gerösteten Walnüsse grob hacken.
~5 Min - 3
In einer kleinen Schüssel die Granatapfel-Melasse, das Olivenöl, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Dies ist Ihr Dressing.
~3 Min - 4
In einer großen Schüssel den gekochten Bulgur, den gehackten Radicchio, die Endivie, die Petersilie und die gerösteten Walnüsse vermengen. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
~2 Min - 5
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anrösten, bis sie duften.
~5 Min
Tipps
- Für zusätzlichen Crunch die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- Dieser Salat kann im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie das Dressing separat auf und mischen Sie es erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat, um zu verhindern, dass das Grünzeug welk wird.