Geschmorte Ente mit Bittergemüse und fermentierten schwarzen Bohnen

Zubereitung

1. 1

   Die Ente vorbereiten: Alle verbliebenen Daunen von der Ente abbrennen. Die Ente innen und außen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocknen. Mehrere tiefe Einschnitte in die dicksten Stellen des Entenfleisches machen, insbesondere an den Beinen und der Brust, damit die Aromen eindringen können.

   ~15 Min
2. 2

   Die Ente anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ente von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig anbraten. Die Ente aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

   ~10 Min
3. 3

   Die Schmorflüssigkeit zubereiten: Im selben Topf den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Den geschnittenen Ingwer und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang sautieren, bis sie duften. Die abgespülten und gehackten fermentierten schwarzen Bohnen, Sternanis und Sichuan-Pfefferkörner unterrühren. Weitere Minute unter ständigem Rühren kochen.

   ~3 Min
4. 4

   Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen: Mit dem Shaoxing-Wein ablöschen und alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes lösen. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kandiszucker und Hühnerbrühe (oder Wasser) hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen.

   ~5 Min
5. 5

   Die Ente schmoren: Die angebratene Ente zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass sie größtenteils in der Schmorflüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Wieder zum sanften Köcheln bringen, dann den Topf fest verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, oder bis die Ente sehr zart ist und vom Knochen fällt. Die Ente auf halber Garzeit wenden.

   ~150 Min
6. 6

   Das Bittergemüse vorbereiten: Während die Ente schmort, Stängelkohl, Löwenzahnblätter und Rucola waschen. Grob in mundgerechte Stücke schneiden. Sie können den Stängelkohl und die Löwenzahnblätter nach Belieben 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, um ihre Bitterkeit leicht zu reduzieren.

   ~10 Min
7. 7

   Das Gericht fertigstellen: Sobald die Ente zart ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren und die Feststoffe entsorgen. Überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen.

   ~5 Min
8. 8

   Die Sauce reduzieren: Die passierte Schmorflüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Das vorbereitete Bittergemüse hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, oder bis es zusammengefallen und zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.

   ~7 Min
9. 9

   Servieren: Die geschmorte Ente auf einer Servierplatte anrichten. Das zusammengefallene Bittergemüse und die reduzierte Schmorflüssigkeit über und um die Ente geben. Heiß servieren.

   ~5 Min