Scharfe Kokos-Zitronengras-Ente mit knusprigen Schalotten

Zubereitung

1. 1

   Entenbrust vorbereiten: Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~5 Min
2. 2

   Entenbrust anbraten: Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene, große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett abgießen, während es austritt. Wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Ente aus der Pfanne nehmen und zum Ruhen beiseitelegen.

   ~15 Min
3. 3

   Knusprige Schalotten vorbereiten: Die Schalotten dünn schneiden. 1/4 Zoll (ca. 0.6 cm) Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schalotten portionsweise goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~15 Min
4. 4

   Currypaste zubereiten: Die Zitronengrasstangen anquetschen, um ihr Aroma freizusetzen. Den Galgant dünn schneiden. Die Chilischoten und den Knoblauch fein hacken. Kaffirlimettenblätter vom Mittelstrang entfernen und die Stränge verwerfen.

   ~5 Min
5. 5

   Sauce zubereiten: In einer Küchenmaschine das angequetschte Zitronengras, den geschnittenen Galgant, die gehackten Chilischoten und den Knoblauch vermischen. Pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht. (Alternativ einen Mörser und Stößel für eine feinere Paste verwenden).

   ~5 Min
6. 6

   Paste kochen: In derselben Pfanne, die für die Ente verwendet wurde (oder in einem mittelgroßen Topf), 1 Esslöffel Pflanzenöl geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste 2-3 Minuten lang duftend anbraten.

   ~3 Min
7. 7

   Sauce köcheln lassen: Die Kokosmilch, Kaffirlimettenblätter, Palmzucker und Fischsauce in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat und die Sauce leicht eingedickt ist.

   ~7 Min
8. 8

   Ente fertigstellen: Die geruhten Entenbrüste in dicke Stücke schneiden. Die geschnittene Ente zur köchelnden Kokosnusssauce geben. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen oder bis die Ente durchgewärmt und mit Sauce überzogen ist.

   ~7 Min
9. 9

   Würzen und servieren: Den Limettensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce, Palmzucker oder Limettensaft nachwürzen. Großzügig mit knusprigen Schalotten und frischem Koriander garnieren.

   ~3 Min