Scharfer Zitronengras-Rindfleisch-Nudelsalat (Bun Bo Xao)
Ein lebendiger und komplexer vietnamesischer Nudelsalat mit gebratenem mariniertem Rindfleisch mit einem Hauch von Chili, Zitronengras und Fischsauce. Dieses Gericht bietet eine köstliche Balance aus herzhaften, scharfen und umami-Aromen, perfekt für ein sättigendes Mittagessen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch dünn gegen die Faser schneiden. In einer großen Schüssel das geschnittene Rindfleisch mit gehacktem Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, geschnittenen Chilis, 3 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel braunem Zucker vermischen. Mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
~15 Min - 2
Nuoc Cham zubereiten: In einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel Fischsauce, 3 Esslöffel Limettensaft, 4 Esslöffel Wasser und 2 Esslöffel Kristallzucker verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gehackten Knoblauch und gehackte Chili (falls verwendet) unterrühren. Beiseite stellen.
~5 Min - 3
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit kochendem Wasser kochen. In einem Sieb gründlich abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern. Beiseite stellen.
~10 Min - 4
3 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen (bei Bedarf in Chargen braten, um Überfüllung zu vermeiden) und 2-3 Minuten braten, bis es gebräunt und durchgegart ist.
~5 Min - 5
Die Schüsseln anrichten: Die gekochten Reisnudeln auf vier Servierschüsseln verteilen. Großzügig mit frischen Sojasprossen, Minzblättern, Korianderblättern und dem gebratenen Rindfleisch belegen. Mit gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen.
~5 Min - 6
Sofort mit Limettenspalten und einer Beilage Nuoc Cham zum Dippen oder Beträufeln der Nudeln servieren.
Tipps
- Für einen intensiveren Geschmack das Rindfleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Stellen Sie sicher, dass das Zitronengras sehr fein gehackt ist, um holzige Stücke zu vermeiden.
- Die Nuoc Cham kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Passen Sie den Schärfegrad an, indem Sie mehr oder weniger Chilis hinzufügen.