Scharfe Zitronengras- und Kokosmilch-geschmorte Rinderrippen
Zarte Rinderrippen werden in einer duftenden Brühe aus Zitronengras, Ingwer, Galgant und reichhaltiger Kokosmilch langsam geschmort. Dieses Gericht bietet ein komplexes, herzhaftes und umami-reiches Profil mit einer dezenten Schärfe, perfekt für ein wohltuendes und geschmackvolles Abendessen.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Die Aromaten vorbereiten: Die zähen äußeren Schichten des Zitronengrases entfernen und es mit der Rückseite eines Messers leicht zerdrücken. Ingwer und Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. Die Thai-Chilis entkernen, wenn Sie weniger Schärfe wünschen, und dann hacken.
~10 Min - 2
Die Rinderrippen anbraten: Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderrippen von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Rippen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
~8 Min - 3
Die Aromaten anbraten: Den gehackten Knoblauch, die Schalotten, Chilis, Ingwer, Galgant und das zerdrückte Zitronengras in denselben Topf geben. Etwa 2-3 Minuten lang anbraten, bis es duftet.
~3 Min - 4
Ablöschen und Flüssigkeiten hinzufügen: Fischsauce und Sojasauce angießen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um angebräunte Reste zu lösen. Die Rinderrippen zurück in den Topf geben. Kokosmilch und Wasser hinzufügen. Den braunen Zucker einrühren.
~2 Min - 5
Die Rippen schmoren: Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren.
~150 Min - 6
Fertigstellen und servieren: Sobald die Rippen zart sind, mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie einige Minuten offen köcheln lassen, um sie einzudicken. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Rinderrippen mit der reichhaltigen Sauce übergießen und mit frischem Koriander garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie getrocknete Gewürze wie Koriander und Kreuzkümmel (nicht in der Zutatenliste aufgeführt, können aber hinzugefügt werden) leicht anrösten, bevor Sie sie zu einer Paste mit den frischen Aromaten vermahlen.
- Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet werden. Die Aromen vertiefen sich oft über Nacht. Langsam auf dem Herd oder im Ofen wieder aufwärmen.
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