Würzige Miso-Glasierte Unagi-Spieße mit Yuzu-Perlen
Zarte Süßwasser-Aale, perfekt gegrillt und mit einer süßen und würzigen Miso-Glasur überzogen, werden neben delikaten Yuzu-infundierten Perlen serviert, die mit zitrusartigem Aroma platzen. Dieses Gericht bietet ein komplexes Zusammenspiel von Texturen und Geschmäckern und ist somit eine raffinierte, aber zugängliche Mittagsoption.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Yuzu-Perlen vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Yuzusaft und Agar-Agar-Pulver verquirlen. 5 Minuten ruhen lassen.
~5 Min - 2
Die Yuzu-Mischung bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und ständig rühren, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen.
~5 Min - 3
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Pflanzenöl und Calciumchlorid vermischen. Rühren, bis sich das Calciumchlorid aufgelöst hat. Dies ist Ihr Calcium-Bad.
~5 Min - 4
Eine Spritze vorsichtig mit der warmen Yuzu-Agar-Mischung füllen. Langsam kleine Tröpfchen der Yuzu-Mischung in das Calcium-Bad träufeln. Die Perlen bilden sich sofort.
~10 Min - 5
Die Perlen 2-3 Minuten im Calcium-Bad setzen lassen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und in einer Schüssel mit sauberem kaltem Wasser abspülen, um restliches Calciumchlorid zu entfernen.
~5 Min - 6
Miso-Glasur vorbereiten: In einer kleinen Schüssel weiße Misopaste, Sojasauce, Mirin, Sake, Gochujang, Honig und Sesamöl glatt rühren.
~3 Min - 7
Den Unagi in mundgerechte Stücke schneiden, etwa 2,5 cm große Würfel.
~2 Min - 8
Die Unagi-Stücke auf Spieße stecken.
~5 Min - 9
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
~5 Min - 10
Die Unagi-Spieße 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie leicht angekohlt und durchgegart sind.
~6 Min - 11
In der letzten Grillminute den Unagi großzügig mit der vorbereiteten Miso-Glasur bestreichen. Weitere 30 Sekunden grillen, um die Glasur zu karamellisieren.
~1 Min - 12
Die glasierten Unagi-Spieße auf einer Servierplatte anrichten. Die Yuzu-Perlen neben die Spieße löffeln. Mit gerösteten Sesamsamen und geschnittenem Frühlingszwiebelgrün garnieren.
~3 Min
Tipps
- Für die Yuzu-Perlen stellen Sie sicher, dass das Calcium-Bad kalt und die Yuzu-Mischung warm ist, um eine optimale Sphärifizierung zu erzielen. Wenn sich die Perlen nicht gut bilden, passen Sie die Temperatur der Yuzu-Mischung leicht an.
- Der Unagi kann auch unter dem Grill zubereitet werden, wenn Grillen keine Option ist. Achten Sie genau darauf, damit er nicht verbrennt.