Würzige gesalzene Karamell-Chili-Mochi-Perlen
Diese Mochi-Perlen bieten eine überraschende Fusion aus traditioneller zäher Textur mit einem kräftigen, unkonventionellen Geschmacksprofil. Eine salzig-süße Karamellbasis wird mit einer subtilen Chilischarfe und einem Hauch von Umami angereichert, was ein wirklich einzigartiges Dessert-Erlebnis schafft. Sie sind perfekt für abenteuerlustige Gaumen, die eine neue Dessert-Sensation suchen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Klebreismehl und 50 g Kristallzucker vermischen. Nach und nach 200 ml Wasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
~5 Min - 2
Den Teig in eine hitzebeständige Schüssel gießen und 20 Minuten über siedendem Wasser dämpfen, oder bis der Teig durchscheinend und gar ist. Alternativ in der Mikrowelle bei hoher Leistung in 1-Minuten-Intervallen kochen und zwischendurch umrühren, bis er gar ist.
~20 Min - 3
Den heißen Mochi-Teig auf eine saubere, leicht mit Maisstärke bestäubte Fläche geben. Den Teig mit einem Silikonspatel oder behandschuhten Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mehr Maisstärke hinzufügen, aber sparsam verwenden, damit der Mochi nicht zäh wird.
~5 Min - 4
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den braunen Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis er schmilzt und zu karamellisieren beginnt, etwa 5-7 Minuten.
~7 Min - 5
Vorsichtig die Sahne eingießen (sie wird aufschäumen). Rühren, bis das Karamell glatt ist. Sojasauce, Chiliflocken und Salz hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
~3 Min - 6
Die gesalzene Karamell-Chili-Sauce leicht abkühlen lassen. Während die Sauce abkühlt, kleine Portionen des Mochi-Teigs zu kleinen Kugeln (etwa 2,5 cm im Durchmesser) rollen.
~10 Min - 7
In einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne die gesalzene Karamell-Chili-Sauce bei schwacher Hitze erwärmen. Die Mochi-Perlen vorsichtig hinzufügen und sicherstellen, dass sie mit der Sauce überzogen sind. 5-7 Minuten kochen lassen, dabei sanft rühren, bis die Mochi-Perlen leicht geröstet sind und die Sauce zu einer Glasur eingedickt ist.
~7 Min - 8
Die Mochi-Perlen vom Herd nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder ein Kuchengitter legen, um sie leicht abkühlen zu lassen. Sie sollten leicht klebrig sein.
~5 Min - 9
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps
- Um zu verhindern, dass der Mochi-Teig klebt, die Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Maisstärke bestäuben. Übermäßiges Bestäuben vermeiden, da dies den Mochi zäh machen kann.
- Die Chiliflocken können nach Geschmack angepasst werden. Für eine mildere Schärfe weniger verwenden oder ganz weglassen. Für einen intensiveren Geschmack eine Prise getrocknetes Chilipulver in Betracht ziehen.