Würzige Umami-Entenconfit-Krokette mit Litschiglasur
Knusprige, goldene Krokette, hergestellt aus reichhaltigem Entenconfit, durchzogen von einer Prise Schärfe und tiefen Umami-Aromen. Sie sind mit einer lebendigen, süß-säuerlichen Litschiglasur überzogen, die einen köstlichen Kontrast zur herzhaften Füllung bildet.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Das Entenconfit zerrupfen, Haut und Knochen entfernen. Schalotten fein hacken und Knoblauch zerdrücken.
~5 Min - 2
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Chiliflocken unterrühren und 30 Sekunden lang duften lassen.
~4 Min - 3
Mit einem Schneebesen das Mehl einrühren und 1 Minute lang kochen, dann nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte und eingedickte Sauce entsteht. 2-3 Minuten kochen, bis sie eine dicke Sauce bildet.
~5 Min - 4
Vom Herd nehmen und das zerrupfte Entenconfit, die Worcestershiresauce und das Eigelb unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~3 Min - 5
Die Mischung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest genug zum Formen ist.
~30 Min - 6
Während die Mischung kühlt, die Litschiglasur zubereiten. In einem kleinen Topf Litschis (falls groß, grob gehackt), Reisessig, Honig und Sojasauce vermischen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Nach Belieben für eine glattere Glasur abseihen.
~10 Min - 7
Die gekühlte Entenmischung zu kleinen Krokette formen (etwa 2,5 cm Durchmesser). Jede Krokette in Paniermehl wälzen.
~7 Min - 8
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Krokette portionsweise goldbraun und knusprig braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
~6 Min - 9
Die Krokette auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit der Litschiglasur beträufeln.
~2 Min
Tipps
- Für eine noch knusprigere Hülle die Krokette zweimal in Paniermehl wenden (Mehl, Eiwasche, Paniermehl, Eiwasche, Paniermehl).
- Diese Krokette können bis zur Panierstufe vorbereitet und auf einem Backblech eingefroren werden, bevor sie in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden. Aus dem Gefrierzustand braten und die Kochzeit um einige Minuten verlängern.