Würziger Adana Kebab mit Pistazien-Granatapfel-Glasur

Zubereitung

1. 1

   Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Lammkeule, aber lassen Sie etwas Fett für die Saftigkeit. Würfeln Sie das Lammfleisch und den Rindertalg in kleine Würfel.

   ~15 Min
2. 2

   Geben Sie das gewürfelte Lammfleisch und den Talg in eine Küchenmaschine. Pulse, bis es sehr fein gehackt ist und einer groben Paste ähnelt. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verarbeiten, sonst entsteht ein Brei.

   ~10 Min
3. 3

   Geben Sie die gehackte Fleischmischung in eine große Schüssel. Fügen Sie die roten Chiliflocken, den Sumach, den schwarzen Pfeffer und das Salz hinzu. Kneten Sie die Mischung mindestens 5-7 Minuten lang gründlich mit den Händen durch, bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind und die Mischung leicht klebrig wird.

   ~15 Min
4. 4

   Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde oder vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und das Fett fester zu werden, was beim Formen hilft.

   ~60 Min
5. 5

   Bereiten Sie während das Fleisch im Kühlschrank ist die Pistazien-Granatapfel-Glasur zu. Mahlen Sie die geschälten Pistazien in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel fein, bis sie ein grobes Pulver ergeben. Geben Sie in einem kleinen Topf die gemahlenen Pistazien, den Granatapfelsirup und das Olivenöl bei schwacher Hitze zusammen. Rühren Sie kontinuierlich um, bis die Mischung gut vermischt und leicht erwärmt ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

   ~10 Min
6. 6

   Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Stufe vor. Wenn Sie Spieße verwenden, weichen Sie Holzspieße mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein, um ein Verbrennen zu verhindern.

   ~5 Min
7. 7

   Teilen Sie die gekühlte Fleischmischung in 4 gleiche Portionen. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, um ein Anhaften zu verhindern. Nehmen Sie jede Portion und drücken Sie sie fest auf einen Spieß und formen Sie sie zu einer flachen, dicken Kebab-Form, etwa 2,5 cm dick und 20-25 cm lang.

   ~10 Min
8. 8

   Grillen Sie die Kebabs für 4-5 Minuten pro Seite, oder bis sie gut angebraten und durchgegart sind. Verwenden Sie eine Zange, um sie vorsichtig zu wenden. Vermeiden Sie zu langes Grillen, da dies sie trocken machen kann.

   ~15 Min
9. 9

   Nehmen Sie die gegrillten Kebabs vorsichtig von den Spießen. Legen Sie sie auf eine Servierplatte.

   ~2 Min
10. 10

    Bestreichen Sie die warmen Kebabs großzügig mit der zubereiteten Pistazien-Granatapfel-Glasur. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren.

    ~2 Min
11. 11

    Sofort mit Zitronenspalten servieren. Traditionelle Beilagen sind gegrillte Tomaten, Zwiebeln und Lavash-Brot.