Nopal-Kaktus und Bitterorangen-Aguachile mit geräuchertem Chiliöl

Zubereitung

1. 1

   Nopal-Kaktus vorbereiten: Vorsichtig die Stacheln von den Nopal-Paddeln trimmen. In ca. 1,25 cm große Würfel schneiden. Die gewürfelten Nopales in eine große Schüssel geben und mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt.

   ~15 Min
2. 2

   Die gewürfelten Nopales gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Schleim zu entfernen. Gut in einem Sieb abtropfen lassen.

   ~5 Min
3. 3

   Bitterorangen-Marinade zubereiten: Die Bitterorangen auspressen. Die halbe weiße Zwiebel fein würfeln und die Serrano-Chilis hacken (Kerne für weniger Schärfe entfernen). Den Koriander hacken.

   ~10 Min
4. 4

   In einer großen Schüssel die abgetropften Nopales, den Bitterorangensaft, die gewürfelte Zwiebel, die gehackten Serrano-Chilis, den gehackten Koriander, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz, das geräucherte Paprikapulver und den gemahlenen Kreuzkümmel vermischen.

   ~2 Min
5. 5

   Geräuchertes Chiliöl zubereiten: In einem kleinen Topf das neutrale Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und 2-3 Minuten dünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Vom Herd nehmen. Das Ancho-Chilipulver einrühren. 10 Minuten ziehen lassen.

   ~15 Min
6. 6

   Das Chiliöl durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel abseihen und die Feststoffe wegwerfen. Sie sollten ein leuchtendes, rauchiges Öl erhalten.

   ~2 Min
7. 7

   Servieren: Die Nopal-Mischung auf Servierschalen verteilen. Großzügig mit dem geräucherten Chiliöl beträufeln. Mit dünn geschnittener Avocado und Radieschen garnieren.

   ~3 Min