Sultans Umami Lammklößchen mit geräuchertem Auberginenjoghurt
Zarte Lammklößchen, verfeinert mit herzhaften Gewürzen, werden auf einem samtigen Bett aus rauchigem Auberginenjoghurt serviert und ergeben ein komplexes und tief zufriedenstellendes Gericht nach türkischer Art. Dieses Rezept gleicht reiche Umami-Aromen mit einem Hauch von Rauchigkeit für ein unvergessliches Mittagessen aus.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Lammklößchen zu: Zwiebel, Knoblauch, Minze und Petersilie fein hacken. In einer großen Schüssel das Lammhackfleisch, das gehackte Gemüse und die Kräuter, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Salz, Pfeffer, Ei und Semmelbrösel vermischen. Gut vermengen, bis alles gut verbunden ist. Die Mischung zu kleinen, mundgerechten Klößchen formen.
~25 Min - 2
Die Klößchen kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Lammklößchen vorsichtig ins kochende Wasser geben. Etwa 8-10 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel die Klößchen aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 3
Den geräucherten Auberginen zubereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Auberginen direkt auf den Rost legen und 45-60 Minuten rösten, oder bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Alternativ können Sie sie über offener Flamme auf dem Herd oder Grill verkohlen, um ein intensiveres Raucharoma zu erzielen.
~75 Min - 4
Das Auberginenfruchtfleisch verarbeiten: Sobald die Auberginen kühl genug zum Anfassen sind, halbieren Sie sie vorsichtig und löffeln Sie das weiche Fruchtfleisch heraus, die Haut wird dabei weggeworfen. Das Auberginenfruchtfleisch in eine Küchenmaschine geben. Griechischen Joghurt, Tahini, Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Zu einer glatten und cremigen Masse verarbeiten.
~10 Min - 5
Die Pinienkerne anrösten: In einer kleinen, trockenen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei häufig umrühren. Vorsicht, sie verbrennen leicht.
~3 Min - 6
Das Gericht anrichten: Eine großzügige Schicht des rauchigen Auberginenjoghurts auf den Boden von Servierschalen geben. Die gekochten Lammklößchen auf den Joghurt legen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Mit Granatapfelkernen und gerösteten Pinienkernen garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie die gekochten Klößchen in etwas Olivenöl leicht anbraten, bevor Sie sie auf den Joghurt legen, um eine leichte Knusprigkeit zu erzielen.
- Der geräucherte Auberginenjoghurt kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch können sich die Aromen wunderbar verbinden.