Ancho Chili & Mango Glasierte Schweinebauch-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln
Saftiger Schweinebauch, langsam gegart und dann mit einer rauchigen Ancho-Chili- und süß-säuerlichen Mango-Glasur überzogen, wird in warme Maistortillas gefüllt. Garniert mit lebhaften, schnell eingelegten roten Zwiebeln und einem Hauch frischen Korianders bieten diese Tacos ein komplexes Zusammenspiel von süßen, sauren und rauchigen Aromen.
Zubereitungszeit
360 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch abspülen und trocken tupfen. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Verunreinigungen abschöpfen. Hitze reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis er sehr zart ist.
~180 Min - 2
Während der Schweinebauch köchelt, die Ancho-Chili- und Mango-Glasur zubereiten. Stiele und Kerne der Ancho-Chilis entfernen. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen. Mango schälen und würfeln. Weiße Zwiebel und Knoblauch hacken.
~20 Min - 3
In einem Mixer die eingeweichten Ancho-Chilis, gewürfelte Mango, weiße Zwiebel, Knoblauch, Apfelessig, braunen Zucker, Honig, Limettensaft, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Glatt pürieren.
~5 Min - 4
Sobald der Schweinebauch zart ist, aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Den Schweinebauch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
~15 Min - 5
Die Schweinebauchwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20-25 Minuten rösten, oder bis sie gebräunt und leicht knusprig sind.
~25 Min - 6
Während der Schweinebauch röstet, die eingelegten roten Zwiebeln zubereiten. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel die roten Zwiebelscheiben, weißen Essig und Zucker vermengen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
~20 Min - 7
Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Ancho-Chili- und Mango-Glasur erwärmen. Zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist.
~7 Min - 8
Die gerösteten Schweinebauchwürfel zur Glasur in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Weitere 3-5 Minuten kochen lassen, damit die Glasur leicht karamellisieren kann.
~5 Min - 9
Die Maistortillas erwärmen. Jede Tortilla mit dem glasierten Schweinebauch füllen. Mit eingelegten roten Zwiebeln und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.
~5 Min
Tipps
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die getrockneten Ancho-Chilis kurz anrösten, bevor Sie sie einweichen, um ihre Rauchnote zu verstärken.
- Übrig gebliebene Schweinebauchglasur kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und für andere Gerichte verwendet werden.