Ancho-Honig glasierte Schweine-Carnitas mit Chipotle-Krautsalat

Zubereitung

1. 1

   Überschüssiges Fett von der Schweineschulter abschneiden und in große Stücke schneiden. Das Schweinefleisch in einen großen Topf geben. Den Saft aus der Orange über das Schweinefleisch pressen und dann die halbierte Orange hinzufügen. Die gehackte Zwiebel, die zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Kreuzkümmelsamen in den Topf geben.

   ~5 Min
2. 2

   Genug Wasser hinzufügen, um das Schweinefleisch fast zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.

   ~180 Min
3. 3

   Während das Schweinefleisch köchelt, die Ancho-Honigglasur zubereiten. Die Kerne und Stiele von den getrockneten Ancho-Chilis entfernen. In einem kleinen Topf die Chilis, den Honig und 1 Tasse Wasser vermischen. 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.

   ~15 Min
4. 4

   Sobald das Schweinefleisch zart ist, es mit einem Schaumlöffel aus der Kochflüssigkeit nehmen. Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerreißen und große Fett- oder Knochenstücke entfernen. Die Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren.

   ~10 Min
5. 5

   In einer Bratpfanne oder auf einem Backblech das zerrupfte Schweinefleisch knusprig braten. Dies kann geschehen, indem man es in einer heißen Pfanne mit etwas von der aufgefangenen Kochflüssigkeit anbrät, oder indem man es auf einem Backblech verteilt und es unter dem Grill bräunt, bis es goldbraun und leicht knusprig ist.

   ~15 Min
6. 6

   Die gezogene Ancho-Chili-Mischung abseihen und die Chilis wegwerfen. Die verbleibende Flüssigkeit glatt pürieren. Diese pürierte Mischung unter den Honig für die Glasur rühren. Salz und Pfeffer hinzufügen.

   ~5 Min
7. 7

   Sobald das Schweinefleisch knusprig ist, mit der Ancho-Honigglasur vermischen, bis es gleichmäßig überzogen ist. Kurz in den Ofen zurückgeben (wenn im Ofen gebraten) oder noch ein paar Minuten in der Pfanne kochen lassen, damit die Glasur karamellisiert.

   ~5 Min
8. 8

   Für den Chipotle-Krautsalat den Kohl fein zerreißen und die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander hacken. In einer großen Schüssel den zerrupften Kohl, die geschnittenen roten Zwiebeln und den gehackten Koriander vermischen.

   ~10 Min
9. 9

   In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, die gehackten Chipotle-Chilis in Adobosauce und den Limettensaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

   ~5 Min
10. 10

    Das Chipotle-Dressing über die Krautsalat-Mischung gießen und gut vermengen. Die glasierten Carnitas mit dem Chipotle-Krautsalat servieren.

    ~2 Min