Glasierte Ricotta Arancini mit kandierten Amaretti
Knusprige, goldene Arancini gefüllt mit cremigem Ricotta und verfeinert mit einer zarten Süße. Jeder Bissen bietet einen herrlichen Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der weichen, glasierten Innenseite, veredelt mit dem subtilen Crunch kandierter Amaretti. Diese Vorspeise ist eine raffinierte Abwandlung eines klassischen italienischen Lieblingsgerichts.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die fein gehackte weiße Zwiebel etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
~6 Min - 2
Den Arborio-Reis zum Topf geben und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht gebräunt sind. Den trockenen Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis er vollständig eingezogen ist.
~2 Min - 3
Nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzufügen und dabei ständig rühren, bis jede Schöpfkelle eingezogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 20-25 Minuten lang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist.
~25 Min - 4
Das Risotto vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan, 1 Esslöffel Honig, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Risotto auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.
~30 Min - 5
In einer mittelgroßen Schüssel den Vollmilch-Ricotta, das Eigelb und die restlichen 2 Esslöffel Honig glatt und cremig verquirlen.
~5 Min - 6
Die Amaretti-Kekse leicht zerbröseln. Dies ist optional, fügt aber ein schönes Texturelement hinzu. Sie können sie entweder unter die Ricotta-Mischung mischen oder als Panade verwenden.
~5 Min - 7
Sobald das Risotto abgekühlt ist, etwa 2 Esslöffel Risotto nehmen und in der Handfläche flach drücken. Etwa 1 Teelöffel der Honig-Ricotta-Mischung in die Mitte geben. Das Risotto vorsichtig um die Füllung formen, um eine Kugel zu erhalten und sicherzustellen, dass sie gut verschlossen ist.
~20 Min - 8
Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Panko-Paniermehl (falls gewünscht mit den zerbröselten Amaretti gemischt).
~3 Min - 9
Jede Arancini-Kugel zuerst im Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen und zum Schluss großzügig mit Panko-Paniermehl bedecken. Die panierten Arancini auf einen sauberen Teller oder ein Backblech legen.
~15 Min - 10
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen, tiefen Topf auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Arancini vorsichtig in Portionen frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen, für 4-5 Minuten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
~10 Min - 11
Mit einem Schaumlöffel die Arancini aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.
~1 Min
Tipps
- Für die beste Textur stellen Sie sicher, dass das Risotto vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Arancini formen. Dies hilft ihnen, ihre Form beim Frittieren zu behalten.
- Wenn Sie eine weniger süße Füllung bevorzugen, reduzieren Sie die Honigmenge in der Ricotta-Mischung auf 1 Esslöffel. Für eine zusätzliche Note können Sie kurz vor dem Servieren etwas zusätzlichen Honig über die Arancini träufeln.