Arancini di Cicoria Amara

Zubereitung

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   Risotto zubereiten: In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch duftend anbraten. Arborio-Reis hinzufügen und 1-2 Minuten anrösten. Nach und nach warme Gemüsebrühe schöpfenweise hinzufügen und ständig rühren, bis sie eingezogen ist, bevor die nächste Schöpfkelle hinzugefügt wird. Etwa 20-25 Minuten fortfahren, bis der Reis al dente ist. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

   ~45 Min
2. 2

   Füllung zubereiten: Während das Risotto kühlt, den Radicchio fein hacken. In einem mittelgroßen Topf den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den gehackten Radicchio hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt. Die kalabrische Chilipaste einrühren und weitere Minute kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   ~15 Min
3. 3

   Arancini formen: Etwa 2-3 Esslöffel gekühltes Risotto in die Hände nehmen. Zu einer Scheibe flach drücken, etwa 1 Teelöffel der Radicchio-Chili-Mischung in die Mitte geben und das Risotto vorsichtig um die Füllung herum zu einer Kugel formen. Mit dem restlichen Risotto und der Füllung wiederholen.

   ~20 Min
4. 4

   Arancini panieren: Drei flache Schüsseln aufstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln. Jede Risottokugel zuerst im Mehl wälzen, dann in die verquirlten Eier tauchen und schließlich gründlich mit Semmelbröseln bedecken.

   ~15 Min
5. 5

   Arancini frittieren: Etwa 5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175°C erhitzen. Die Arancini vorsichtig in Portionen frittieren und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Die Pfanne nicht überfüllen.

   ~15 Min
6. 6

   Abtropfen und servieren: Die frittierten Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Gitter legen, das mit Küchenpapier ausgelegt ist, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Heiß servieren.

   ~5 Min