Limoncello und Ricotta gefüllte Arancini mit Himbeercoulis

Zubereitung

1. 1

   Zwiebel fein hacken und Knoblauch zerdrücken. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.

   ~6 Min
2. 2

   Arborio-Reis zum Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

   ~2 Min
3. 3

   Die warme Gemüsebrühe nach und nach mit einer Schöpfkelle hinzufügen, dabei häufig umrühren und warten, bis jede Zugabe aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest ist, etwa 20-25 Minuten. Geriebenen Parmesan und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto in eine große Schüssel geben und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen.

   ~30 Min
4. 4

   In einer separaten kleinen Schüssel Ricotta-Käse, Limoncello und Zitronenschale vermischen. Gut verrühren. Dies wird die Füllung für die Arancini sein.

   ~3 Min
5. 5

   Eine Panierstation aufbauen: eine Schüssel mit Mehl, eine mit zwei verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl.

6. 6

   Sobald das Risotto gekühlt und fest ist, etwa 2 Esslöffel Risotto in die Hände nehmen, flach drücken und etwa 1 Teelöffel der Ricotta-Füllung in die Mitte geben. Das Risotto vorsichtig um die Füllung herum zu einer Kugel formen und sicherstellen, dass sie vollständig verschlossen ist. Mit dem restlichen Risotto und der Füllung wiederholen.

   ~15 Min
7. 7

   Jede Risotto-Kugel zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern wenden und zum Schluss gründlich mit Paniermehl bedecken. Die panierten Arancini auf einen Teller legen und weitere 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie ihre Form behalten.

   ~15 Min
8. 8

   Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175°C erhitzen. Die Arancini vorsichtig in kleinen Portionen frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten pro Portion.

   ~5 Min
9. 9

   Die frittierten Arancini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

   ~1 Min
10. 10

    Für das Himbeercoulis die frischen Himbeeren und den Puderzucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten. Das Coulis durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

    ~7 Min
11. 11

    Die warmen Arancini sofort servieren, beträufelt mit dem Himbeercoulis.