Herzhafter Kokos-Klebreis mit Pilzen und Schalotten

Zubereitung

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   Den Klebreis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, in sauberem Wasser einweichen.

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   Den eingeweichten Reis abgießen und in einen mit Käsetuch oder Backpapier ausgelegten Dämpfkorb geben. Den Reis 25-30 Minuten über köchelndem Wasser dämpfen, oder bis er zart und durchscheinend ist. Während der Reis dämpft, die Kokosmilch, das Wasser, den Zucker und das Salz in einem Topf langsam erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Nicht kochen lassen.

   ~30 Min
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   Sobald der Reis gar ist, ihn vorsichtig in eine Schüssel geben. Nach und nach die warme Kokosmilch-Mischung über den heißen Reis gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann.

   ~15 Min
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   Während der Reis die Kokosmilch aufnimmt, die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden und die Schalotten fein hacken. Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und etwa 5 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht golden sind. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und etwa 7-10 Minuten kochen, bis sie zart und gebräunt sind. Sojasauce und Sesamöl einrühren und noch eine Minute kochen lassen.

   ~15 Min
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   Die sautierte Pilz- und Schalottenmischung vorsichtig unter den Klebreis mischen. Den gehackten frischen Koriander unterrühren. Warm servieren.

   ~5 Min