Bitterorangen-Olivenöl-Semifreddo mit kandem Fenchel
Dieses gekühlte mediterrane Dessert bietet eine raffinierte Balance aus Bitterkeit und Süße. Ein cremiges Semifreddo, durchzogen mit der Schale und dem Saft von Bitterorangen, wird mit duftendem Olivenöl beträufelt und mit zartem, hausgemachtem kandem Fenchel garniert.
Zubereitungszeit
480 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
6
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Eigelb und 150 g Kristallzucker schaumig schlagen, bis sie hell und dick sind.
~5 Min - 2
In einem kleinen Topf den Bitterorangensaft und die Schale erwärmen, bis sie lauwarm sind. Die warme Orangenmischung nach und nach unter die Eigelbmischung schlagen.
~3 Min - 3
Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen (ca. 5-7 Minuten). Nicht kochen lassen.
~7 Min - 4
Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
~120 Min - 5
In einer separaten großen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
~5 Min - 6
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die gekühlte Orangencreme heben, bis alles gerade verbunden ist.
~3 Min - 7
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, sodass es an den Seiten überhängt. Die Semifreddo-Mischung in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
~2 Min - 8
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder bis sie fest ist, einfrieren.
~360 Min - 9
Während das Semifreddo gefriert, den kandem Fenchel zubereiten. Die Fenchelknolle dünn in Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf 100 ml Wasser und 100 g Kristallzucker vermischen. Zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Fenchelscheiben hinzufügen und etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis der Fenchel zart und durchscheinend ist.
~20 Min - 10
Den kandem Fenchel abtropfen lassen und auf Backpapier verteilen, damit er leicht abkühlt und trocknet.
- 11
Zum Servieren das Semifreddo auf eine Servierplatte stürzen. Großzügig mit ativem Olivenöl extra vergine beträufeln und den kandem Fenchel darüber streuen.
~2 Min
Tipps
- Für ein noch cremigeres Semifreddo können Sie die Mischung vor dem Einfrieren in einer Eismaschine gefrieren lassen.
- Der kandem Fenchel kann einen Tag im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.