Aged Parmigiano Reggiano und schwarzer Trüffel Risotto mit knusprigem Pancetta
Dieses dekadente Risotto ist eine Feier tiefer Umami-Aromen mit gereiftem Parmigiano Reggiano und erdigen schwarzen Trüffeln. Jeder cremige Löffel wird durch den herzhaften Crunch von knusprigem Pancetta veredelt, was ein wirklich luxuriöses Esserlebnis schafft.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
In einem großen Topf den gewürfelten Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite stellen. Das ausgetretene Fett im Topf belassen.
~10 Min - 2
Die gehackten Schalotten zum ausgelassenen Pancetta-Fett in den Topf geben. 5 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
~5 Min - 3
Den gehackten Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute lang anbraten, bis er duftet.
~1 Min - 4
Den Arborio Reis in den Topf geben und 2-3 Minuten lang toasten, dabei ständig umrühren, bis die Körner an den Rändern leicht glasig sind.
~3 Min - 5
Den trockenen Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
~2 Min - 6
Die heiße Brühe schöpflöffelweise hinzufügen und dabei ständig rühren, bis jede Zugabe aufgenommen wurde, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang 18-20 Minuten lang fortsetzen oder bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.
~20 Min - 7
Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmigiano Reggiano Käse und die Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist und das Risotto glänzend und cremig ist.
~3 Min - 8
Die Trüffelpaste (oder fein gehackten Trüffel) und die meiste gehackte frische Petersilie vorsichtig unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.
~2 Min - 9
Das Risotto sofort in vorgewärmten Schalen servieren, garniert mit dem reservierten knusprigen Pancetta und der restlichen frischen Petersilie.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Brühe während des gesamten Kochvorgangs heiß ist, da dies dazu beiträgt, eine gleichmäßige Temperatur aufrechtzuerhalten und den Reis gleichmäßig zu kochen, was zu einem cremigeren Risotto beiträgt.
- Für eine extra luxuriöse Note vor dem Servieren ein wenig hochwertiges Trüffelöl über das fertige Risotto träufeln.