Lavendelduftendes Entenconfit mit Aprikosenglasur

Zubereitung

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   Die Entenkeulen gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. In einer kleinen Schüssel Salz, schwarze Pfefferkörner und getrockneten kulinarischen Lavendel vermischen. Diese Mischung großzügig auf die Entenkeulen reiben, um sicherzustellen, dass sie gut bedeckt sind. Die gewürzten Entenkeulen in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und die Lorbeerblätter dazwischen stecken. Abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sie pökeln.

   ~15 Min
2. 2

   Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen, um die Pökelmischung zu entfernen, und sie erneut vollständig trockentupfen. Das Entenfett in einem großen Topf oder einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis es vollständig flüssig ist. Die Entenkeulen in den Topf geben und sicherstellen, dass sie vollständig im Entenfett bedeckt sind. Falls nötig, mehr geschmolzenes Entenfett hinzufügen, um sie zu bedecken.

   ~10 Min
3. 3

   Den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden garen oder bis das Entenfleisch extrem zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Die Kerntemperatur sollte mindestens 74°C erreichen.

   ~180 Min
4. 4

   Nach dem Garen die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für die zukünftige Verwendung aufbewahren (es ist ausgezeichnet zum Rösten von Kartoffeln!). Die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Sie können sie in diesem Stadium kühlen, wenn Sie sie im Voraus zubereiten.

   ~5 Min
5. 5

   In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Aprikosenkonfitüre, den frischen Zitronensaft und den Dijon-Senf vermischen. Verquirlen, bis alles gut vermischt und erwärmt ist. Diese Glasur kann im Voraus zubereitet und wieder erwärmt werden.

   ~5 Min
6. 6

   Zum Servieren eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne geben und 3-5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Alternativ können Sie sie auch 3-5 Minuten im Ofen unter dem Grill garen, dabei genau aufpassen, damit sie nicht verbrennen.

   ~7 Min
7. 7

   Die angebratenen Entenkeulen kurz vor dem Servieren großzügig mit der warmen Aprikosenglasur bestreichen.

   ~1 Min