Umami-Bombe Miso-Glasierter Schwarzer Kabeljau mit Knusprigem Seetang-Salat
Dieses exquisite Gericht besteht aus saftigen schwarzen Kabeljaufilets, die in einer reichen, herzhaften Misomischung mariniert und glasiert, dann perfekt zu Flocken gebraten werden. Serviert wird er mit einem erfrischenden Salat aus knusprigem, aufgepufftem Seetang und zarten Enoki-Pilzen, der einen köstlichen Kontrast in Texturen und tiefe Umami-Aromen bietet.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel weiße Misopaste, Mirin, Sake, Zucker, Sojasauce und Reisessig verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Dies bildet die Miso-Marinade.
~5 Min - 2
Die schwarzen Kabeljaufilets in die Miso-Marinade legen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, um die Aromen optimal zu entfalten.
~60 Min - 3
Während der Fisch mariniert, den getrockneten Wakame-Seetang nach Packungsanleitung in warmem Wasser rehydrieren (normalerweise 5-10 Minuten). Gut abtropfen lassen. Wenn der Wakame in größeren Stücken ist, kann er grob gehackt werden.
~10 Min - 4
Die Enoki-Pilze vorbereiten, indem man das Wurzelende abschneidet und die Stränge trennt. In einer separaten kleinen Schüssel die Enoki-Pilze mit Sesamöl und gerösteten Sesamsamen vermischen.
~5 Min - 5
Für den knusprigen Seetang 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den abgetropften Wakame in einer einzigen Schicht hinzufügen und etwa 1-2 Minuten pro Seite braten, bis er knusprig und aufgepufft ist. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen überschüssigen Öls beiseitelegen.
~8 Min - 6
Den schwarzen Kabeljau aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abkratzen, damit sie nicht verbrennt. Die Filets vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
~2 Min - 7
Das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in derselben beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Vorsichtig die schwarzen Kabeljaufilets hineinlegen, mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden), und etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
~4 Min - 8
Den Fisch wenden und weitere 3-5 Minuten braten, oder bis der Fisch durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Innentemperatur sollte 63°C (145°F) erreichen. Sie können den Fisch in dieser Phase mit überschüssigem Marinadenabfall beträufeln, wenn gewünscht, aber achten Sie auf Verbrennungen.
~5 Min - 9
Während der Fisch fertig gart, die vorbereiteten Enoki-Pilze in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze 1-2 Minuten lang leicht erwärmen, nur um sie etwas weicher zu machen. Nicht überkochen.
~2 Min - 10
Zum Anrichten eine Portion der erwärmten Enoki-Pilze in die Mitte jedes Serviertellers geben. Mit einem glasierten schwarzen Kabeljaufilet belegen. Den knusprigen Seetang um den Fisch oder darauf anrichten. Sofort servieren.
~3 Min
Tipps
- Für einen noch reichhaltigeren Geschmack den Fisch über Nacht im Kühlschrank in der Misomischung marinieren lassen. Stellen Sie sicher, dass die Misomischung den Fisch vollständig bedeckt, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- Beim Anbraten des Fisches eine gute beschichtete Pfanne und mittlere bis hohe Hitze verwenden. Dies hilft, eine schöne karamellisierte Kruste zu erzielen, ohne dass der Fisch kleben bleibt.