Yuzu-Miso-Glasierter Schwarzer Kabeljau mit Knuspriger Lotuswurzel

Zubereitung

1. 1

   In einer Schüssel weiße Misopaste, Yuzu-Saft, Mirin, Sake, Zucker und geriebenen Ingwer verquirlen, um die Glasur herzustellen. (5 Minuten)

   ~5 Min
2. 2

   Die schwarzen Kabeljaufilets in eine flache Schale geben und etwa die Hälfte der Miso-Glasur darüber gießen. Den Fisch vorsichtig bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. (30 Minuten)

   ~30 Min
3. 3

   Während der Fisch mariniert, die Lotuswurzel schälen und mit einem Messer oder einer Mandoline sehr dünn schneiden. Die Scheiben unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. (10 Minuten)

   ~10 Min
4. 4

   Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lotuswurzelscheiben vorsichtig in einer einzigen Schicht hinzufügen (möglicherweise müssen Sie dies in Chargen tun) und etwa 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz bestreuen. (10 Minuten)

   ~10 Min
5. 5

   Den schwarzen Kabeljau aus der Marinade nehmen und die restliche Glasur aufbewahren. Die Kabeljaufilets in einer leicht geölten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie fast durchgegart sind. (8 Minuten)

   ~8 Min
6. 6

   Die aufbewahrte Miso-Glasur großzügig auf die gegarten Kabeljaufilets pinseln. Weitere 1-2 Minuten garen, bis die Glasur leicht karamellisiert und der Fisch vollständig durchgegart und flockig ist. (2 Minuten)

   ~2 Min
7. 7

   Den glasierten schwarzen Kabeljau auf gedämpftem Reis servieren, garniert mit den knusprigen Lotuswurzelchips. (0 Minuten)