Gewürzte Schokoladen-Piloncillo-Hähnchen-Tacos mit kandierten Pepitas

Zubereitung

1. 1

   Entfernen Sie die Stiele und Samen von den getrockneten Chilis. Rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten pro Seite, bis sie duften. Weichen Sie die gerösteten Chilis für 30 Minuten in heißem Wasser ein.

   ~32 Min
2. 2

   Während die Chilis einweichen, die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch hacken.

   ~5 Min
3. 3

   Erhitzen Sie in einem großen Topf 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hähnchenschenkel von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

   ~10 Min
4. 4

   Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet.

   ~6 Min
5. 5

   Gießen Sie die eingeweichten Chilis ab und bewahren Sie etwas von der Einweichflüssigkeit auf. Geben Sie die Chilis, die Hühnerbrühe, den Piloncillo, die Zimtstange, die Nelken, die schwarzen Pfefferkörner und die Kreuzkümmelsamen in den Topf. Zum Köcheln bringen.

   ~5 Min
6. 6

   Geben Sie die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf. Stellen Sie sicher, dass sie größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sind. Abdecken und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht zerreißen lässt.

   ~120 Min
7. 7

   Während das Hähnchen köchelt, bereiten Sie die kandierten Pepitas vor. Geben Sie in einem kleinen Topf die Kürbiskerne, den Kristallzucker und das Wasser. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker karamellisiert und die Kerne überzieht. Auf Backpapier auf einem Backblech ausbreiten, um abzukühlen und zu härten.

   ~15 Min
8. 8

   Sobald das Hähnchen zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf. Reißen Sie das Hähnchen mit zwei Gabeln auseinander. Geben Sie das zerrupfte Hähnchen zurück in den Topf.

   ~5 Min
9. 9

   Geben Sie die dunkle Schokolade in den Topf. Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und in die Sauce eingearbeitet ist.

   ~3 Min
10. 10

    Schmecken Sie die Sauce nach Bedarf mit Salz ab. Wenn die Sauce zu dick ist, geben Sie etwas von der aufgefangenen Einweichflüssigkeit der Chilis hinzu.

    ~2 Min
11. 11

    Wärmen Sie die Mais-Tortillas auf, indem Sie sie leicht in einer trockenen Pfanne anbraten oder auf einem Comal erwärmen.

    ~5 Min
12. 12

    Servieren Sie das zerrupfte Hähnchen und die Sauce in warmen Tortillas. Großzügig mit kandierten Pepitas garnieren.

    ~2 Min