Würzige Tamarinden-Lotuswurzel-Chips
Diese zarten, hauchdünnen Chips sind von thailändischem Streetfood inspiriert und bieten ein komplexes Zusammenspiel von süßen, sauren, scharfen und umami-Geschmacksrichtungen. Dünn geschnittene Lotuswurzel wird zu einer zarten Knusprigkeit frittiert und dann mit einer lebendigen Sauce überzogen, was sie zu einem unwiderstehlichen Snack macht.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Die Lotuswurzel schälen und mit einem Mandolinenschneider so dünn wie möglich schneiden. Ziel sind hauchdünne Scheiben.
~15 Min - 2
Die Lotuswurzelscheiben unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und sie dann gründlich mit Küchenpapier trockentupfen.
~5 Min - 3
Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einer großen, tiefen Pfanne auf 175°C erhitzen.
~10 Min - 4
Die Lotuswurzelscheiben portionsweise vorsichtig frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das dauert etwa 3-5 Minuten pro Portion. Die Fritteuse nicht überfüllen.
~15 Min - 5
Die Chips mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
~5 Min - 6
Während die Chips abkühlen, die Sauce zubereiten. In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce vermischen.
- 7
Die Thai-Chilis, den Knoblauch und die Korianderstiele fein hacken (wenn Sie einen Mörser und Stößel verwenden, zerstoßen Sie sie zu einer groben Paste).
~5 Min - 8
Den Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat. Zum leichten Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
~5 Min - 9
Die gehackten Chilis, den Knoblauch und die Korianderpaste unter die Sauce rühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie duften.
~2 Min - 10
Die gerösteten Sesamsamen und das Salz zur Sauce geben, dann gut umrühren. Vom Herd nehmen.
~1 Min - 11
In einer großen Schüssel die abgekühlten Lotuswurzel-Chips vorsichtig mit der zubereiteten Sauce mischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Schnell arbeiten, um die Knusprigkeit zu erhalten.
~3 Min - 12
Sofort als einzigartigen und geschmackvollen Snack servieren.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Lotuswurzelscheiben vor dem Frittieren vollständig trocken sind, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- Diese Chips schmecken am besten sofort nach dem Überziehen mit der Sauce, um die optimale Textur zu erhalten. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, lagern Sie die einfachen frittierten Chips in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur und überziehen Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce.