Gewürztes Lamm und Bulgur Pilaw mit Granatapfelglasur
Ein herzhaftes und aromatisches libanesisch inspiriertes Gericht mit zarter Lammschulter, gekocht mit duftenden Gewürzen und prallem Bulgur. Das Gericht wird mit einer lebendigen Granatapfel-Melasse-Glasur verfeinert, die für einen süßen und säuerlichen Kontrapunkt sorgt. Es ist eine sättigende und geschmackvolle Mahlzeit, perfekt für jeden Anlass.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
6
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen. Die Lammschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammschulter von allen Seiten scharf anbraten, bis sie tief gebräunt ist.
~10 Min - 3
Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten.
~7 Min - 4
Gehackten Knoblauch, Zimtstange, Kardamomkapseln, Gewürznelken und Pimentkörner in den Topf geben. 1 Minute kochen, bis es duftet.
~1 Min - 5
Das Lamm zurück in den Topf geben. Hühnerbrühe angießen, sodass sie etwa bis zur Hälfte die Seiten des Lamms bedeckt.
~2 Min - 6
Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2 Stunden schmoren oder bis das Lamm sehr zart ist.
~120 Min - 7
Das Lamm aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerreißen. Überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen.
~5 Min - 8
Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren und die Feststoffe entsorgen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
~3 Min - 9
Den Bulgur in die köchelnde Flüssigkeit geben, zusammen mit 1 Teelöffel Salz. Abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten kochen, oder bis der Bulgur zart ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen hat.
~20 Min - 10
Das zerrupfte Lamm vorsichtig unter den gekochten Bulgur mischen. Die Granatapfel-Melasse und die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren.
~2 Min - 11
Das Pilaw warm servieren, garniert mit der restlichen frischen Petersilie und gerösteten Pinienkernen.
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmackstiefe die Gewürze kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bevor Sie sie zu den Zwiebeln geben.
- Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet werden. Vor dem Servieren auf dem Herd oder im Ofen vorsichtig aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn es trocken erscheint.