Scharfes, süß glasiertes Schweinebauch-Congee mit knusprigen Schalotten

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch in große Würfel schneiden. Den Schweinebauch für 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und abspülen. (10 Minuten)

   ~10 Min
2. 2

   In einem großen Topf den blanchierten Schweinebauch, Ingwerscheiben, zerdrückte Knoblauchzehen, weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Sternanis, Sojasauce, Shaoxing Reiswein, Kandiszucker und Chili-Bohnenpaste vermengen. Genug Wasser hinzufügen, um den Schweinebauch zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 90 Minuten köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch sehr zart ist. (90 Minuten)

   ~90 Min
3. 3

   Während der Schweinebauch köchelt, das Congee zubereiten. Den Arborio Reis spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem separaten Topf die Hühnerbrühe zum Köcheln bringen. (5 Minuten)

   ~5 Min
4. 4

   Den gespülten Reis zur köchelnden Hühnerbrühe geben. Gelegentlich umrühren und etwa 30-40 Minuten kochen lassen, oder bis der Reis zu einem cremigen Brei zerfallen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. (40 Minuten)

   ~40 Min
5. 5

   Den Schweinebauch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Die Schmorflüssigkeit in einen kleinen Topf abseihen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie zu einer Glasur eindickt. Das Sesamöl einrühren. (15 Minuten)

   ~15 Min
6. 6

   Den gekochten Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden und gleichmäßig mit der eingedickten Glasur überziehen. (5 Minuten)

   ~5 Min
7. 7

   Die Schalotten dünn schneiden. Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schalotten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. (10 Minuten)

   ~10 Min
8. 8

   Zum Servieren das heiße Congee in Schalen füllen. Mit den glasierten Schweinebauchstücken und einer großzügigen Streuung knuspriger Schalotten garnieren. (2 Minuten)

   ~2 Min