Safran-Infundierte Feigen- und Walnuss-Baklava mit Geräuchertes Meersalz-Karamell

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform leicht einfetten.

   ~5 Min
2. 2

   In einer kleinen Schüssel die Safranfäden 10 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.

   ~10 Min
3. 3

   In einer großen Schüssel die gehackten getrockneten Feigen, gerösteten Walnüsse, 50 g Zucker, Zimt, Orangenschale und das mit Safran infundierte Wasser vermischen. Gut vermischen, um die Füllung herzustellen.

   ~5 Min
4. 4

   Den Filoteig vorsichtig entrollen. Die Blätter mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

   ~2 Min
5. 5

   Ein Blatt Filoteig in die vorbereitete Backform legen. Großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit 7-8 weiteren Blättern wiederholen und jede Schicht einfetten.

   ~15 Min
6. 6

   Die Feigen- und Walnussfüllung gleichmäßig über die gebutterten Filoteigschichten verteilen.

   ~5 Min
7. 7

   Die restlichen Filoteigblätter auf die Füllung legen und jede Schicht wie zuvor großzügig mit Butter bestreichen.

   ~15 Min
8. 8

   Mit einem scharfen Messer die Baklava in Rauten- oder Quadratformen einschneiden, wobei nur die obersten Schichten durchgeschnitten werden. Dies erleichtert das gleichmäßige Backen und spätere Schneiden.

   ~5 Min
9. 9

   35-45 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig ist.

   ~40 Min
10. 10

    Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten. In einem Topf 200 ml Wasser, 200 g Zucker, Honig und Zitronensaft vermischen. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen.

    ~15 Min
11. 11

    Die Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort den heißen Sirup gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen. Mindestens 2 Stunden, oder vorzugsweise länger, vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup einziehen kann.

    ~120 Min
12. 12

    Für das Karamell mit geräuchertem Meersalz: In einem sauberen Topf 150 g Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er schmilzt und bernsteinfarben wird. Ständig rühren, um Anbrennen zu vermeiden.

    ~10 Min
13. 13

    Vorsichtig die Schlagsahne eingießen (sie wird aufschäumen) und glatt rühren. Butter und geräuchertes Meersalz hinzufügen und glatt rühren, bis alles gut vermischt ist. Leicht abkühlen lassen.

    ~5 Min
14. 14

    Sobald die Baklava vollständig abgekühlt und der Sirup eingezogen ist, kurz vor dem Servieren das Karamell mit geräuchertem Meersalz darüber träufeln.