Pikante Umami-Baklava mit Pistazien und Rosenwasser-Chili-Sirup
Eine neuartige Variante der klassischen mediterranen Nachspeise, diese Baklava besticht durch eine köstliche Mischung aus herzhaft und süß, mit einer leichten Chili-Schärfe. Schichten von knusprigem Filoteig sind großzügig mit duftenden Pistazien und Gewürzen gefüllt und werden dann in einen mit Rosenwasser infundierten Sirup mit überraschender Umami-Tiefe getaucht.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
12
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 23x33 cm große Backform leicht einfetten.
~5 Min - 2
In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten Pistazien, Zimt, Kardamom, Chiliflocken und Salz vermischen. Gut verrühren.
~2 Min - 3
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
~5 Min - 4
Ein Blatt Filoteig auf einer sauberen Fläche ausbreiten und großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein weiteres Blatt darauf legen und wiederholen, bis Sie 8-10 Schichten haben. Den geschichteten Filoteig in 24 gleichmäßige Quadrate schneiden.
~10 Min - 5
Etwa 1-2 Esslöffel der Pistazienmischung auf jedes Filoteigquadrat geben. Die Ränder des Filoteigs über die Füllung falten, um ein kleines Päckchen zu bilden. Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Backform legen.
~15 Min - 6
Die Oberseiten der Filoteigpäckchen mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
~3 Min - 7
25-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
~30 Min - 8
Während die Baklava backt, den Sirup zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Zucker, Wasser und Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
~10 Min - 9
Den Sirup vom Herd nehmen und das Rosenwasser und die Sojasauce einrühren.
~1 Min - 10
Unmittelbar nach dem Herausnehmen der Baklava aus dem Ofen den warmen Sirup gleichmäßig über die heißen Päckchen gießen. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, bevor Sie servieren.
~30 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Filoteig gemäß den Anweisungen auf der Verpackung aufgetaut ist und halten Sie ihn während der Arbeit mit einem feuchten Handtuch bedeckt, damit er nicht austrocknet.
- Für einen stärkeren Umami-Geschmack können Sie eine Prise MSG zur Sirupmischung hinzufügen oder eine sehr kleine Menge Pilzpulver.