Honigglasierte Entenbrust mit Lavendel-Birnenpüree
Dieses elegante französische Gericht besteht aus gebratener Entenbrust mit einer süß-salzigen Honigglasur, ergänzt durch ein zartes Birnenpüree mit aromatischem Lavendel. Es bietet eine köstliche Balance aus reichhaltiger, wilder Ente und duftender, dezent süßer Frucht.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
2
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ritzen Sie die Haut der Entenbrüste kreuzweise ein, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
~5 Min - 2
Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene Pfanne. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, damit das Fett austreten kann und die Haut goldbraun und knusprig wird.
~10 Min - 3
Wenden Sie die Entenbrüste und braten Sie sie weitere 3-5 Minuten für medium-rare oder länger, je nach gewünschtem Gargrad. Nehmen Sie die Ente aus der Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
~5 Min - 4
Während die Ente ruht, schälen, entkernen und hacken Sie die Birnen. Geben Sie sie mit der Butter und den getrockneten Lavendelblüten in einen Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Birnen sehr weich sind, etwa 10-15 Minuten.
~15 Min - 5
Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Topf ab. Zerdrücken Sie die Birnen mit einer Gabel oder pürieren Sie sie mit einem Stabmixer, bis sie glatt sind. Rühren Sie den Zitronensaft ein.
~3 Min - 6
Während das Birnenpüree noch warm ist, erwärmen Sie den Honig vorsichtig in einer kleinen Schüssel (bei Bedarf 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen). Bestreichen Sie die geruhten Entenbrüste mit der Honigglasur.
~2 Min - 7
Schneiden Sie die Entenbrüste in Scheiben und servieren Sie sie sofort zusammen mit dem Lavendel-Birnenpüree.
Tipps
- Für extra knusprige Haut die Entenbrüste vor dem Einschneiden und Anbraten sehr gut abtrocknen. Sie können die Haut auch mit einer Gabel überall einstechen.
- Wenn Sie keinen getrockneten Lavendel haben, können Sie ihn weglassen, aber er verleiht eine schöne blumige Note. Achten Sie darauf, Lavendel in Lebensmittelqualität zu verwenden.