Banh Cuon Nuoc Mam Muoi Sot Voi Tôm Rim Man Ngoc Bich
Zarte, gedämpfte Reismehlrollen, gefüllt mit saftigen, karamellisierten Garnelen und einem Hauch von Shiitake-Pilzen, serviert mit einer tief herzhaften und leicht süßen fermentierten Fischsauce-Dip. Dieses komplexe Gericht bietet Schichten von Textur und Geschmack, perfekt für ein besonderes Frühstück.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Für die Füllung: Die getrockneten Shiitake-Pilze 30 Minuten in warmem Wasser rehydrieren. Überschüssiges Wasser ausdrücken und die Pilze fein hacken. Garnelen schälen und entdarmen, dann hacken. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
~30 Min - 2
In einer beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten lang anbraten, bis sie duften. Gehackte Garnelen und Shiitake-Pilze hinzufügen. 5-7 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und gar sind.
~10 Min - 3
Fischsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Garnelenmischung überzieht. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
~5 Min - 4
Für den Banh Cuon-Teig: In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke und Salz verquirlen. Nach und nach Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis alles glatt ist. 2 Esslöffel Pflanzenöl unterrühren.
~5 Min - 5
Bereiten Sie Ihr Dampfgerät vor. Den unteren Topf Ihres Dampfgarers mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Ein sauberes Küchentuch oder Backpapier leicht einölen und in den Bambusdampfkorb legen, um Anhaften zu verhindern.
~10 Min - 6
Eine dünne Schicht Teig in den geölten Dampfkorb gießen und schwenken, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. 1-2 Minuten dämpfen oder bis die Reismehlschicht fest und durchscheinend ist. Das gedämpfte Reismehl vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben und auf einen leicht geölten Teller oder eine saubere Oberfläche legen.
~2 Min - 7
Eine Portion der Garnelenfüllung auf eine Kante des gedämpften Reismehls geben. Vorsichtig aufrollen, um die Füllung einzuschließen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen und portionsweise dämpfen.
~60 Min - 8
Für die Dip-Sauce (Nuoc Mam Cham): In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Wasser und Zucker vermischen. Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Gehackten Knoblauch und gehackte Chilis nach Geschmack hinzufügen.
~5 Min - 9
Kurz vor dem Servieren den Limettensaft unterrühren. Abschmecken und nach Bedarf würzen.
- 10
Die Banh Cuon auf einem Servierteller anrichten. Mit frittierten Schalotten und frischem Koriander garnieren. Sofort mit der Nuoc Mam Cham Dip-Sauce servieren.
~5 Min
Tipps
- Für die zartesten Banh Cuon eine sehr dünne Schicht Teig verwenden. Möglicherweise müssen Sie ein paar Mal üben, um die richtige Konsistenz und Dicke zu erreichen.
- Die Dip-Sauce kann im Voraus zubereitet werden, aber fügen Sie den Limettensaft kurz vor dem Servieren hinzu, um optimale Frische und Geschmack zu gewährleisten.