Bánh Khọt Ngọt Chanh Dây (Süße Passionsfrucht-Pfannkuchen)

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, 2 Esslöffel Zucker, Salz und Kurkumapulver mit einem Schneebesen vermischen.

   ~5 Min
2. 2

   Nach und nach die Kokosmilch und 100 ml Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.

   ~15 Min
3. 3

   Während der Teig ruht, den Passionsfruchtsirup zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Passionsfruchtfleisch, 100 g Zucker und 50 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup leicht eingedickt ist. Limettensaft unterrühren.

   ~10 Min
4. 4

   Eine leicht geölte Antihaftpfanne oder eine spezielle Bánh Khọt-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Etwa 50-60 ml Teig in die Pfanne geben, um einen kleinen Pfannkuchen zu formen, dabei darauf achten, dass er nicht zu dick wird.

   ~2 Min
5. 5

   2-3 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Mitte durchgegart ist.

   ~3 Min
6. 6

   Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis er auf der anderen Seite goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   ~2 Min
7. 7

   Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf zwischen den Pfannkuchen etwas mehr Öl in die Pfanne geben.

   ~5 Min
8. 8

   Die warmen Bánh Khọt servieren, großzügig mit dem vorbereiteten Passionsfruchtsirup beträufelt.