Kimchi-geschmorter Schweinebauch mit knusprigen Knoblauchsplittern
Zarter, im Mund schmelzender Schweinebauch wird in einer reichhaltigen, würzigen Kimchi-Brühe langsam geschmort, was zu einer intensiv herzhaften Geschmackstiefe führt. Das Gericht wird mit einer Dusche aus unglaublich dünnen, splitternden Knoblauchsplittern abgerundet, die einen köstlichen textuellen Kontrast bieten.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Schweinebauch herausnehmen und beiseite stellen. (5 Minuten)
~5 Min - 2
Im selben Topf den gereiften Kimchi hinzufügen und 2 Minuten lang duftend anbraten. (2 Minuten)
~2 Min - 3
Kimchi-Saft, Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Mirin, Reisessig und braunen Zucker in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen. (1 Minute)
~1 Min - 4
Den angebratenen Schweinebauch zurück in den Topf geben, das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch mit einer Gabel zerfällt. (150 Minuten)
~150 Min - 5
Während der Schweinebauch schmort, die Knoblauchzehen mit einem Mandoline oder einem sehr scharfen Messer dünn schneiden. (10 Minuten)
~10 Min - 6
Das neutrale Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 150°C erreicht. Die geschnittenen Knoblauchscheiben vorsichtig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Seien Sie wachsam, da Knoblauch schnell verbrennt. (5 Minuten)
~5 Min - 7
Die knusprigen Knoblauchsplitter mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das knoblauchinfundierte Öl nach Belieben für andere Zwecke aufbewahren. (2 Minuten)
~2 Min - 8
Sobald der Schweinebauch zart ist, aus dem Topf nehmen und in dicke Stücke schneiden. (2 Minuten)
~2 Min - 9
Die Schmorsauce weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. (5 Minuten)
~5 Min - 10
Den geschnittenen Schweinebauch auf einer Servierplatte anrichten. Die eingedickte Kimchi-Schmorsauce über das Schweinefleisch löffeln. (1 Minute)
~1 Min - 11
Die knusprigen Knoblauchsplitter und die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln kurz vor dem Servieren großzügig über den Schweinebauch streuen. (1 Minute)
~1 Min
Tipps
- Die Verwendung von gereiftem Kimchi ergibt ein tieferes, komplexeres Geschmacksprofil. Wenn Ihr Kimchi sehr frisch ist, erwägen Sie, der Schmorsauce einen Teelöffel Reisessig hinzuzufügen, um die Säure von gereiftem Kimchi nachzuahmen.
- Die Knoblauchsplitter sind nach dem Abkühlen extrem zerbrechlich. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf und fügen Sie sie Gerichten kurz vor dem Servieren hinzu, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten.