Gochujang Glasierter Geschmorter Schweinebauch mit Kimchi Risotto

Zubereitung

1. 1

   Schweinebauch in große Würfel schneiden. In einem großen Topf Schweinebauch, Wasser, Sojasauce, Mirin, braunen Zucker, zerdrückten Knoblauch, geschnittenen Ingwer und gehackte Frühlingszwiebeln vermischen.

2. 2

   Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 2 Stunden köcheln lassen oder bis der Schweinebauch sehr zart ist. Bei Bedarf überschüssiges Fett abschöpfen.

   ~120 Min
3. 3

   Während der Schweinebauch schmort, das Kimchi-Risotto zubereiten. Das Kimchi fein hacken.

4. 4

   In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

5. 5

   In einer separaten großen Bratpfanne oder einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Arborio-Reis hinzufügen und 1-2 Minuten anrösten, bis er glasig ist.

   ~3 Min
6. 6

   Das gehackte Kimchi zum Reis geben und weitere 2 Minuten anbraten.

   ~2 Min
7. 7

   Den Kimchi-Saft angießen und gut umrühren.

8. 8

   Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe nach und nach, eine Schöpfkelle nach der anderen, hinzuzufügen und dabei ständig zu rühren, bis jede Kelle vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 20-25 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.

   ~25 Min
9. 9

   Sobald der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan und einen Hauch Sesamöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   ~2 Min
10. 10

    Den Schweinebauch aus der Schmorflüssigkeit nehmen. In einer kleinen Schüssel Gochujang und 2 Esslöffel der Schmorflüssigkeit verrühren, um eine Glasur herzustellen.

    ~5 Min
11. 11

    Eine saubere Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebauchstücke rundherum leicht knusprig anbraten.

    ~5 Min
12. 12

    Den Schweinebauch mit der Gochujang-Glasur bestreichen und weitere 1-2 Minuten garen, bis die Glasur karamellisiert und klebrig ist.

    ~2 Min
13. 13

    Zum Servieren eine großzügige Portion Kimchi-Risotto in jede Servierschüssel geben. Mit dem glasierten Schweinebauch belegen. Nach Wunsch mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Sesamsamen garnieren.