Tamarinden- und Zitronengras-geschmorter Schweinebauch mit knusprigen Schalotten
Dieses Gericht zeichnet sich durch zarten, langsam geschmorten Schweinebauch aus, der mit den hellen, säuerlichen Aromen von Tamarinde und duftendem Zitronengras angereichert ist. Der reichhaltige Schweinebauch wird perfekt durch eine Topping aus knusprigen, hausgemachten Schalotten ergänzt, die einen herrlichen Kontrast in Texturen und Geschmacksrichtungen bieten.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Schweinebauch in große Stücke (ca. 5 cm) schneiden.
~5 Min - 2
In einem großen Topf den Schweinebauch geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Eventuellen Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und 60 Minuten köcheln lassen, bis er zart ist.
~65 Min - 3
Während der Schweinebauch köchelt, die Schmorflüssigkeit vorbereiten. In einer Schüssel Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und 500 ml Wasser vermischen. Beiseite stellen.
~10 Min - 4
Die Zitronengrasstangen anquetschen und Knoblauch und Ingwer dünn schneiden.
~5 Min - 5
Den Schweinebauch abgießen und das Wasser wegwerfen. Den Schweinebauch zusammen mit dem gequetschten Zitronengras, geschnittenem Knoblauch und Ingwer zurück in den Topf geben.
~2 Min - 6
Die Tamarindenmischung über den Schweinebauch gießen. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und weitere 90 Minuten schmoren lassen, oder bis der Schweinebauch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.
~90 Min - 7
Während der Schweinebauch schmort, die knusprigen Schalotten vorbereiten. Die Schalotten dünn schneiden.
~5 Min - 8
Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten hinzufügen und goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Das kann etwa 10-15 Minuten dauern. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
~15 Min - 9
Knusprige Schalotten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~2 Min - 10
Sobald der Schweinebauch zart ist, ihn mit einem Schaumlöffel aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen, um Feststoffe zu entfernen, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Unbedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, um sie weiter zu reduzieren und einzudicken, falls nötig.
~10 Min - 11
Den Schweinebauch wieder in die eingedickte Sauce geben. Limettensaft und gehackten Koriander unterrühren.
~2 Min - 12
Den geschmorten Schweinebauch heiß servieren, mit zusätzlicher Sauce beträufeln und großzügig mit knusprigen Schalotten bestreuen.
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie die Schweinebauchstücke vor dem anfänglichen Kochen anbraten.
- Lagern Sie übrig gebliebene knusprige Schalotten bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Sie werden mit der Zeit etwas knuspriger verlieren.
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