Schwarzer Knoblauch & Miso Glasierte Schweinebauch mit Kimchi Risotto
Dieses Gericht besteht aus saftigem, langsam geschmortem Schweinebauch, der mit einer tief herzhaften Glasur aus schwarzem Knoblauch und Miso überzogen ist. Er wird auf einem cremigen, umami-reichen Risotto serviert, das mit scharfem, fermentiertem Kimchi angereichert ist, für ein komplexes und befriedigendes koreanisch-fusion-Erlebnis.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
850 kcal
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch in einem heißen Topf von allen Seiten anbraten, bis er goldbraun ist. (5 Minuten)
~5 Min - 2
Wasser, Sojasauce, Mirin, braunen Zucker, Ingwer, Knoblauchzehen und Sternanis in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
~90 Min - 3
Schweinefleisch aus der Kochflüssigkeit nehmen. Die Flüssigkeit abseihen und 200 ml für die Glasur aufbewahren. Feststoffe wegwerfen.
- 4
In einer kleinen Schüssel die schwarzen Knoblauchzehen zu einer Paste zerdrücken. Die weiße Miso Paste und die aufbewahrte Kochflüssigkeit einrühren, bis alles glatt ist. Das ist deine Glasur.
~5 Min - 5
Ofen auf 200°C vorheizen. Den Schweinebauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und großzügig mit der schwarzen Knoblauch-Miso-Glasur bestreichen. 15-20 Minuten backen, oder bis die Glasur karamellisiert und leicht knusprig ist.
~20 Min - 6
Während das Schweinefleisch backt, das Kimchi fein hacken. Die Schalotten hacken.
~5 Min - 7
In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Schalotten hinzufügen und ca. 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
~3 Min - 8
Arborio Reis in die Pfanne geben und 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner glasig sind.
~2 Min - 9
Gehacktes Kimchi hinzufügen und mit dem Reis vermischen. Nach und nach warme Hühnerbrühe schöpfen, dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit eingezogen ist, bevor die nächste Schöpfkelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang ca. 18-20 Minuten fortsetzen, oder bis der Reis cremig und bissfest ist.
~20 Min - 10
Geriebenen Parmesan Käse und einen Spritzer Sesamöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~2 Min - 11
Den glasierten Schweinebauch in Scheiben schneiden. Das Kimchi Risotto in flachen Schalen servieren, belegt mit Scheiben vom Schweinebauch. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für eine noch reichhaltigere Glasur die aufbewahrte Kochflüssigkeit auf dem Herd weiter reduzieren, bevor sie mit schwarzem Knoblauch und Miso vermischt wird.
- Das Kimchi Risotto kann im Voraus zubereitet und vorsichtig mit einem Schuss Brühe erwärmt werden, aber es schmeckt am besten frisch für optimale Cremigkeit.
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