Geräucherte Miso-Aubergine mit Yuzu-Glasur
Zarte Aubergine ist tief mit rauchigen Noten vom Holzkohlegrill und einer herzhaften Misomarinade durchzogen. Eine helle, spritzige Yuzu-Glasur durchbricht die Reichhaltigkeit und schafft eine ausgewogene und elegante Beilage, die perfekt zu jeder japanisch inspirierten Mahlzeit passt.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Die japanischen Auberginen der Länge nach in ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Schnittseite jedes Auberginenstücks mit einem Rautenmuster einschneiden, dabei vorsichtig sein, nicht ganz durchzuschneiden.
~5 Min - 2
In einer kleinen Schüssel weiße Misopaste, Mirin, Sake und Zucker verquirlen, um die Misomarinade herzustellen. Beiseite stellen.
~3 Min - 3
Den Grill für mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Die eingeschnittene Seite der Aubergine leicht mit Pflanzenöl bestreichen.
~5 Min - 4
Die Aubergine auf den Grill legen, die eingeschnittene Seite nach unten. Etwa 5-7 Minuten grillen, oder bis Grillstreifen erscheinen und die Aubergine weich zu werden beginnt.
~7 Min - 5
Die Auberginenstücke wenden. Die gegrillte Seite großzügig mit der Misomarinade bestreichen. Weitere 7-10 Minuten grillen, oder bis die Aubergine sehr zart ist und die Marinade karamellisiert und leicht gebräunt ist. Gelegentlich mit Marinade bestreichen.
~10 Min - 6
Während die Aubergine grillt, die Yuzu-Glasur zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Yuzu-Saft und Sojasauce vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
~5 Min - 7
Sobald die Aubergine durchgegart ist, vom Grill nehmen. Großzügig mit der vorbereiteten Yuzu-Glasur beträufeln.
~2 Min - 8
Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren. Für einen zusätzlichen rauchigen Geschmack können Sie die glasierte Aubergine kurz mit einem Küchenbrenner flambieren.
~2 Min
Tipps
- Um zu verhindern, dass die Aubergine zu viel Öl aufsaugt und fettig wird, können Sie die Auberginenstücke leicht salzen und etwa 15 Minuten vor dem Grillen ruhen lassen, dann trocken tupfen.
- Die Misomarinade kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.