Geräucherte Miso-Aubergine mit knusprigen Reisbändern
Zarte Auberginenwürfel werden langsam geräuchert und dann mit einer reichhaltigen, umami-reichen Miso-Glasur überzogen. Serviert auf zarten, knusprigen Reisbändern bietet dieses Gericht einen herrlichen Kontrast in den Texturen und eine tiefgründige Geschmacksfülle.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Grill für indirektes Räuchern (niedrige Hitze) vor. Wenn Sie eine Räucherbox verwenden, fügen Sie Holzchips hinzu. Schneiden Sie die Aubergine in ca. 2,5 cm große Würfel.
~10 Min - 2
Geben Sie die Auberginenwürfel in eine große Schüssel, vermischen Sie sie mit einer Prise Salz und dem geräucherten Paprikapulver. Räuchern Sie sie auf dem Grill für 45-60 Minuten, oder bis sie zart, aber nicht matschig sind.
~60 Min - 3
Während die Aubergine räuchert, bereiten Sie die Miso-Glasur vor. In einem kleinen Topf Miso-Paste, Mirin, Sake, Zucker und Sesamöl verquirlen. Bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Glasur leicht eindickt.
~10 Min - 4
In einer Küchenmaschine den gekochten Sushi-Reis mit dem Salz und 2 Esslöffeln Wasser pulsieren, bis er eine etwas klebrige, zusammenhängende Masse bildet.
~5 Min - 5
Die Reismischung dünn und gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig ist.
~25 Min - 6
Sobald die Aubergine geräuchert ist, vorsichtig mit der Miso-Glasur vermischen, bis sie gut bedeckt ist.
~2 Min - 7
Die knusprigen Reisbänder in mundgerechte Streifen oder Scherben brechen.
~2 Min - 8
Zum Servieren eine Unterlage aus knusprigen Reisbändern in jede Servierschüssel geben. Mit der glasierten geräucherten Aubergine belegen. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche rauchige Note können Sie der Miso-Glasur einen Schuss flüssigen Rauch (liquid smoke) hinzufügen, wenn Sie keinen Grill oder Räucherofen zur Verfügung haben.
- Die knusprigen Reisbänder können im Voraus zubereitet und bis zu einem Tag in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Zum maximalen Knuspern kurz in einem Toaster-Ofen aufwärmen.