Eskişehir Çiğ Börek Hash
Ein herzhaftes Frühstücks-Hash, inspiriert vom herzhaften, knusprigen Çiğ Börek aus Eskişehir. Dieses Gericht kombiniert zartes Lammhackfleisch, karamellisierte Zwiebeln und einen Hauch von gewürzter Tomate, alles zusammengebracht mit in der Pfanne gebratenen Kartoffelwürfeln für einen wirklich befriedigenden, umami-reichen Start in den Tag.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
~10 Min - 2
Die gelbe Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen zerdrücken.
~5 Min - 3
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und gar kochen, etwa 15-20 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
~20 Min - 4
Die restlichen 2 Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 8-10 Minuten lang weich und leicht karamellisiert dünsten.
~10 Min - 5
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang duften lassen. Das Lammhackfleisch hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel braun braten. Überschüssiges Fett abgießen.
~10 Min - 6
Das Tomatenmark, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 2 Minuten kochen und gut vermischen.
~2 Min - 7
Die gekochten Kartoffeln zur Lammfleischmischung in die Pfanne geben. Vorsichtig vermischen und etwa 3-5 Minuten lang erhitzen.
~5 Min - 8
Das Eskişehir Çiğ Börek Hash heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie. Optional mit einer Beilage Naturjoghurt oder Ayran servieren.
Tipps
- Für knusprigere Kartoffeln stellen Sie sicher, dass sie nach dem Abspülen gründlich getrocknet sind, und überladen Sie die Pfanne beim Braten nicht.
- Um die 'Çiğ Börek'-Textur zu verbessern, können Sie eine dünne Schicht Teig (ähnlich einem sehr dünnen Crêpe) separat in der Pfanne braten und den Hash darauf servieren.