Bitter Schokolade & Absinth Petit Fours

Zubereitung

1. 1

   Ganache vorbereiten: Die Schlagsahne in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie leicht köchelt. Über die fein gehackte dunkle Schokolade in einer Schüssel gießen. 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig schlagen, bis sie glatt ist. Den Absinth und die weiche Butter unterrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder bis sie fest genug zum Spritzen ist.

   ~120 Min
2. 2

   Meringue-Scheiben herstellen: Ofen auf 100°C (210°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer sauberen, trockenen Rührschüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren und dabei ständig schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

   ~15 Min
3. 3

   Das Kakaopulver über die Meringue sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade verbunden ist. Nicht überrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.

   ~5 Min
4. 4

   Kleine, gleichmäßige Scheiben (ca. 2-3 cm Durchmesser) auf das vorbereitete Backblech spritzen und dabei etwas Abstand lassen. 45-60 Minuten backen oder bis sich die Scheiben trocken anfühlen und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Den Ofen ausschalten und die Scheiben vollständig im Ofen abkühlen lassen, bei leicht geöffneter Ofentür.

   ~75 Min
5. 5

   Petit Fours zusammensetzen: Sobald die Ganache fest ist und die Meringue-Scheiben vollständig abgekühlt sind, eine kleine Klecks Ganache auf die flache Seite einer Meringue-Scheibe geben. Vorsichtig eine weitere Meringue-Scheibe darauflegen, um ein Sandwich zu bilden. Mit den restlichen Scheiben und der Ganache wiederholen.

   ~10 Min
6. 6

   Die zusammengesetzten Petit Fours ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

   ~30 Min