Bitter Greens und Walnuss-Pesto-Pasta
Dieses Gericht bietet ein kräftiges und leicht bitteres Pesto aus frischem Rucola und Radicchio, ausbalanciert durch den erdigen Crunch gerösteter Walnüsse. Vermischt mit al dente gekochter Pasta ist es ein überraschend sättigendes und raffiniertes Gericht für Wochentage, das die komplexen Aromen einfacher Zutaten hervorhebt.
Zubereitungszeit
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta hinzufügen und nach Packungsanleitung al dente kochen.
~12 Min - 2
Während die Pasta kocht, die Walnüsse in einer trockenen, großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten lang anrösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
~5 Min - 3
In einer Küchenmaschine Rucola, Radicchio, geröstete Walnüsse, Knoblauch und Parmesan vermischen. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist.
~3 Min - 4
Bei laufender Küchenmaschine langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis ein Pesto entsteht. Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.
~2 Min - 5
Etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren, bevor die Pasta abgetropft wird. Die Pasta abtropfen lassen und zurück in den großen Topf geben.
~1 Min - 6
Das Pesto zur abgetropften Pasta geben. Vermischen, bis alles bedeckt ist, und bei Bedarf esslöffelweise das aufbewahrte Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
~3 Min - 7
Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
Tipps
- Für ein milderes Pesto können Sie weniger Radicchio verwenden oder einen Teil davon durch mehr Rucola oder Spinat ersetzen.
- Übrig gebliebenes Pesto kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beträufeln Sie es mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um Braunfärbung zu verhindern.