Bitter-Melone-Litschi-Entenconfit-Frühstücks-Crêpes
Zarte, herzhafte Crêpes werden mit langsam gegartem, zartem Entenconfit gefüllt, das mit den komplexen Aromen von Bittermelone und süßer Litschi verfeinert ist. Dieses Gericht bietet ein einzigartiges Frühstückserlebnis, das den Reichtum der Ente mit einer erfrischenden, leicht säuerlichen Fruchtigkeit und einem Hauch von Umami vom Entenfett ausbalanciert.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen abspülen und trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen in einen großen Topf geben, sodass sie im Entenfett bedeckt sind. Thymianzweige und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Abdecken und bei 150°C im vorgeheizten Ofen 2 Stunden confieren oder bis sie zart sind.
~150 Min - 2
Während die Ente confiert, die Bittermelone vorbereiten. Die Melone längs halbieren, die Kerne herausschaben und dünn schneiden. Die Bittermelone 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, um die Bitterkeit zu reduzieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
~10 Min - 3
Die Litschis schälen und entsteinen. Die Litschis grob hacken und die rote Zwiebel fein würfeln. In einer mittelgroßen Schüssel die blanchierte Bittermelone, die gehackten Litschis, die gewürfelte rote Zwiebel, den gehackten Koriander und den Limettensaft vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
~10 Min - 4
Nachdem die Ente confitiert ist, die Keulen aus dem Fett nehmen. Das Entenfleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und Haut und Knochen entfernen. Etwas Entenfett zum Braten der Crêpes aufbewahren.
~5 Min - 5
Crêpe-Teig zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Milch, Eier, Zucker und Salz verquirlen, bis alles glatt ist. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
~20 Min - 6
Eine leicht eingeölte antihaftbeschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 60 ml Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken den Boden bedecken. Jeweils 2 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis etwa 8 Crêpes entstanden sind.
~20 Min - 7
In einem kleinen Topf das zurückbehaltene Entenfett vorsichtig erwärmen. Das zerzupfte Entenconfit einrühren und 3-5 Minuten erhitzen, bis es durchgewärmt ist. Die Bittermelonen- und Litschimischung zum Entenfleisch geben und vorsichtig vermengen.
~8 Min - 8
Die Entenconfit- und Bittermelonen-Litschi-Füllung auf eine Hälfte jedes Crêpes geben. Die Crêpes in der Mitte falten und dann nochmals halbieren, um ein Dreieck zu bilden. Sofort servieren.
~5 Min
Tipps
- Um die Bitterkeit weiter zu reduzieren, können Sie die geschnittene Bittermelone vor dem Blanchieren 30 Minuten in Salzwasser einlegen.
- Für einen glatteren Crêpe den Teig vor dem Ruhen durch ein feines Sieb passieren.