Bitteres Umami Enten-Confit-Frühstücks-Hash mit eingelegtem Rettich
Dieses raffinierte Frühstücksgericht besteht aus reichhaltigem, langsam gegartem Enten-Confit, das zu einem herzhaften Hash verarbeitet wird. Die Umami-Tiefe wird durch Anbraten in der Pfanne bis zur Knusprigkeit verstärkt, ausgeglichen durch die scharfe Säure von schnell eingelegtem Rettich und einen Hauch von bitterem Radicchio.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Enten-Confit zubereiten: Entenkeulen großzügig mit Salz und zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern einreiben. Entenkeulen in einen großen Topf geben und vollständig mit Entenfett bedecken. Einige Scheiben frischen Ingwer und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Bei niedriger Hitze auf dem Herd 2-3 Stunden kochen oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Dies kann auch im Ofen bei 120°C (250°F) erfolgen.
~180 Min - 2
Während das Enten-Confit zubereitet wird, den eingelegten Rettich vorbereiten: Den Daikon-Rettich mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel Reisessig, Zucker und Wasser verquirlen. Die Rettichscheiben hinzufügen und sicherstellen, dass sie bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten einlegen lassen.
~30 Min - 3
Sobald die Ente gekocht ist, die Keulen aus dem Fett nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen zupfen, dabei Haut und Knochen nach Belieben entfernen (oder die Haut separat knusprig braten). Das Entenfett abseihen und aufbewahren.
~10 Min - 4
Das Hash zubereiten: Das gewürfelte Entenfleisch zerkleinern. Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Radicchio grob hacken. 2-3 Esslöffel des aufbewahrten Entenfetts in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
~5 Min - 5
Das gewürfelte Entenfleisch in die heiße Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten lang knusprig und goldbraun braten. Die Ente aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die geschnittene rote Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und etwa 3-5 Minuten lang sautéieren, bis sie weich ist.
~10 Min - 6
Den gehackten Radicchio mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten lang garen, bis er zusammenfällt. Das knusprige Entenfleisch wieder in die Pfanne geben und verrühren, bis es sich mit den Zwiebeln und dem Radicchio vermischt hat.
~5 Min - 7
Die Eier nach gewünschter Konsistenz braten (Spiegeleier oder leicht gebratene Eier werden empfohlen).
~5 Min - 8
Zum Servieren: Das Enten-Confit-Hash auf vier Teller verteilen. Jede Portion mit einem Spiegelei garnieren. Mit dem eingelegten Daikon-Rettich und frisch gehacktem Schnittlauch garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für besonders knusprige Entenhaut können Sie diese vor dem Zupfen des Fleisches entfernen, separat in einer heißen Pfanne knusprig braten und dann über das Hash krümeln.
- Der eingelegte Rettich kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um einen längeren säuerlichen Geschmack zu erhalten.
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